智造丨蘸点墨,尝尝作家笔下的饺子

“夏至三庚数头伏”。今日入伏，头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。饺子家家都做，人人都吃，与其为大家介绍饺子的做法，不如带大家看看文学作品中，诸多作家笔下的饺子，自是各有一番风味，透过纸张，缓缓飘香。素斋最好吃的是香蕈饺子。香蕈（即冬菇）汤；荠菜、香干末作馅，包成薄皮小饺子，油炸透酥，倾入滚开的香蕈汤，嗤啦有声，以勺舀食，香美无比。——汪曾祺《仁慧》我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。——梁实秋《饺子》当铺刘家宰了两口大猪，或放债的孙家请来三堂供佛的、像些小塔似的头号“蜜供”，母亲总会说：咱们的饺子里菜多肉少，可是最好吃！刘家和孙家的饺子必是油多肉满，非常可口，但是我们的饺子会使我们的胃里和心里一齐舒服。——老舍《老舍自传·母亲》年夜里的饺子是包进了钱的，我们盼望着能从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊，至于吃到带钱饺子的吉利，孩子们并不在意。有一年，我为了吃到带钱的饺子，一口气吃了三碗，钱没吃到，结果把胃撑坏了，差点儿要了小命。——莫言《故乡过年》至於谈到饺子馅，虽然有荤有素，荤馅儿除了猪牛羊肉之外，还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等；荤馅还有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭青、韭黄、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的，有的人甚至拿萝卜英，掐菜须做馅儿的，虽然属于废物利用，别具一格，偶或吃一次，倒也另有风味。素馅是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳、冬笋等等，要是加入鸡蛋、金钩、韭黄那就成为花素了，另外有用南瓜、鸡鸭血、金钩做馅儿的，亦荤亦素，也非常香腴适口。——唐鲁孙《酸甜苦辣咸》北方乡间的大灶大锅，少也煮六七斤水，平时吃饭主要是将主食与菜共同烩煮蒸焖，炒菜于柴火于人力都非常不经济。饺子就成了解馋的最好食物。凭良心说话，饺子就是很好吃，如果皮儿劲道馅儿满，肉嫩味浓汁水足，瓜甜菜爽虾肉脆，没缩成一个小干丸子，有油酱香但还没被酱油香油淹死，还要蒜泥捣得稠又碎，挂碗带釉，而且没有汪着半碗香油。——齐如山《北平怀旧》亲妈包饺子变化不如饭馆多，总是那几样：猪肉加上白菜、韭菜、芹菜、西葫芦，连羊肉都没有。不过如果我妈会一直包饺子，我觉得我也能一直吃下去不厌烦。每年只能回家两三周，所以总是要求吃饺子。吃的时候恨不得长出个鹈鹕的下巴来兜着，咽下肚里又恨不得长出四个牛胃来存着，在接下来的一年里不时反刍几个上来慢慢嚼。——三联生活周刊《饺子没有错》

整理：龙粮观察

编辑：李旭兰欣

技术：张峻涵

预览时标签不可点

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhcp/10520.html