这道菜是乐从摆酒设宴必备据说没有这道菜
在乐从
招牌美食多得是
但始终少不了这一道菜
噔噔噔噔......
乐从鱼腐用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。
鱼腐是广东顺德汉族传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它色泽金黄，味道鲜美，却看不出鱼的形状，也吃不出鱼的味道，在顺德享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。
制作鱼腐，关键在选料每年农历九月中旬至次年三月，鲮鱼处于成熟期，肉鲜味美，是制作鱼腐的最佳时期。做材料的鲮鱼一定要新鲜，每条重约为宜，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的鱼腐就不嫩滑，如果鲮鱼太小则肉质松散，鱼腐香味稍淡，欠缺鱼味。
制作方法
1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。
2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。
3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。
4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。
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油养”鱼腐
乐从鱼腐制法最特别之处在于要把捏好的鱼丸从手中虎口挤出，再浸于冷油中，“油养”20-30分钟，然后转入炉上加热浸至鱼丸浮起熟透。
据《粤厨宝典》分析，“油养”之后的鱼腐有以下好处：第一，可以让鱼肉中的胶原蛋白与油脂有机结合蓬松，给人一种“浮”的感觉；第二，具弹性的非水溶性蛋白在油脂的浸润下得到了滋润，给人一种“滑”的感觉；第三，由于油脂导热较快，很大程度上避免了水溶性蛋白老化所带来的柴口的感觉，给人一种“嫩”的感觉。
↑放在油里的鱼腐，像晶莹剔透的蛋黄一样
↑新鲜出炉的鱼腐
看到这美味
你们知道小编写这篇文章到底有多辛苦吗？
饱受视觉的折磨
鱼腐起源于沙滘，最初称沙滘鱼腐，后来走出乡门，传至石湾、新会荷塘、罗定等地，于是就有了石湾鱼腐、荷塘鱼腐、罗定鱼腐等各地美食。
乐从鱼腐的由来也是有段故事的哦
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乐从鱼腐的由来
相传古代沙滘乡有个孝女，她常见老父因每日吃咸鱼青菜而郁郁寡欢，于是想弄一款新菜式出来让老人家换个口味，开开心心。于是她从鲮鱼脊肉上刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液，搅匀，捏成丸子，放入油锅炸成金黄色，最后烹饪成菜。老人家试过后，露出久违的笑容，很快这个美食便在当地流传并逐渐远播。乡亲们特意把这款美食叫“娱父”，就是娱乐父亲的意思，由因此菜主料是鱼，其型又似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。
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