韭黄的营养价值与药用功效

　　韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。 　　简介 　　温 　　辛 　　23.00大卡(96千焦)/克 　　消食,壮阳壮腰,通便,补血益气,益肝,补肾 　　栽培要点 　　韭黄栽培前的准备工作，包括地块的选择、整地作畦、种 　　子处理、定植前肥料的准备。 　　品种选择 　　适合我国栽培的韭黄品种可选择黄韭1号，雪韭王，雪韭四号等品种。 　　地块的选择 　　韭黄栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。 　　适宜人群 　　一般人群均能食用。 　　1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。 　　2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 　　药用功效 　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 　　韭黄含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭黄含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭黄还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 　　营养成分 　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。 　　每克韭黄所含营养素如下：热量(千卡)22硫胺素(毫克).03钙(毫克)25蛋白质(克)2.3核黄素(毫克).05镁(毫克)12脂肪(克).2烟酸(毫克).7铁(毫克1.7碳水化合物(克)2.7维生素C(毫克)15锰(毫克).17膳食纤维(克)1.2维生素E(毫克).34锌(毫克).33维生素A(微克)43胆固醇(毫克)0铜(毫克).1胡罗卜素(微克).4钾(毫克)磷(毫克)48视黄醇当量(微克)93.2钠(毫克)6.9硒(微克).76

　　食疗作用 　　补肾温阳 　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。 　　益肝健胃 　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 　　行气理血 　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 　　润肠通便 　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称，治疗便秘，预防肠癌。 　　常用配方 　　治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》) 　　治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》) 　　治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》) 　　下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。 　　止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》) 　　治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》) 　　美食烹饪 　　一、韭黄炒杏鲍菇 　　材料： 　　杏鲍菇克、韭黄克、洋葱克、素蚝油20克、鲜酱油10克、白糖5克、味精2克、黑胡椒粉适量、橄榄油20克 　　做法： 　　1、先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段。 　　2、锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒。 　　3、待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒。 　　4、然后烹入适量酱油炒匀，最后放入素蚝油煸炒。 　　5、放入素蚝油炒匀后用少许白糖、黑胡椒粉和味精做最后调味。 　　6、调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀。 　　7、炒匀后便可出锅码盘。 　　二、木须炒饼 　　材料： 　　葱油饼2张、韭黄克、黑木耳克 　　做法： 　　1、黑木耳水发备用，韭黄洗净，新出炉的葱油饼备用。 　　2、葱油饼切片，手撕层剥。 　　3、黑木耳切丝、韭黄切段备用。 　　4、油热，倒入黑木耳、韭黄大火翻炒2分钟。 　　5、倒入葱油饼后大火翻炒3分钟。 　　6、倒入生抽2钢匙后大火翻炒3分钟，倒入1钢匙老抽大火翻炒3分钟，加入砂糖半钢匙，大火翻炒3分钟后出锅装盘。 　　三、韭黄炒香干 　　材料： 　　香干g、葱适量、辣椒适量、植物油适量、盐适量、酱油适量、味精适量 　　做法： 　　1、把韭黄洗干净切成段。 　　2、香干洗一下，切条备用。 　　3、葱和辣椒切好备用。 　　4、锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅。 　　5、然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻。 　　6、倒入韭黄加盐大火煸炒一下。 　　7、关火，加入味精翻炒均匀即可。 　　小贴士 　　炒韭黄时要大火快速翻炒，不要炒的太久。 　　四、炒三丝 　　材料： 　　豆牙适量、韭黄适量、红萝卜适量、辣椒适量、生抽适量、白糖适量、素蚝油适量 　　做法： 　　1、把油锅里的配料先炒一下。 　　2、把材料一起炒五分钟左右。 　　3、加入白糖，素蚝油翻炒片刻，上碟。 　　其他相关 　　怎么辨别韭黄的好坏? 　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

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