男女老少爱韭菜
3月一到，各种春季鲜蔬争相上市，清淡的荠菜，重口的香椿......特别是早前几周，几场连绵的春雨过后，更是韭菜最为肥嫩的时候。
采下鲜嫩的韭菜，细细切碎，拌上肉馅包成饺子，或是加上河虾，炒一盘鲜辣的韭菜炒河虾，简直是春天里的至上美味。
除了味美
韭菜还有不可多得营养价值韭菜：
含有高水分、低能量、高膳食纤维、
高胡萝卜素、高叶酸及其他微量营养素
韭菜有两点值得称道的好处：
1、它可以促进肠胃蠕动
也就是促排便，防便秘
每克韭菜中总膳食纤维为3.3克，膳食纤维在肠道中能吸收水分，促进粪便膨胀、增加粪便的重量；
因此，适量吃一些韭菜对于预防和缓解便秘有一定的好处。
2、对降压有一定的辅助作用
韭菜中钙、磷、镁等矿物质含量较高，具备高钾低钠的特征（钾毫克/克、钠5.8毫克/克），所以也是饮食方面的降压小助手。
不过这些好处，其他的绿叶蔬菜也有，只要你均衡饮食，多吃新鲜蔬菜都能获得，所以算不上有什么特别。
春韭炒河虾
主料：
韭菜克、河虾克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：
1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；
2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；
3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
韭菜盒子
主料：
面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。
做法：
1、温水和面醒面15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用。
2、干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀。
3、将面团分切擀圆，包入馅料后捏边。
4、锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。
国民蔬菜
如果把韭菜称之为国民蔬菜，在诸多方面十分吻合。
中国人就像韭菜一样生生不息，历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒，一直维持着世界上最惊人的繁殖能力，中国人口从少至多达到14亿之众。
韭菜朴素本分、但也个性鲜明。韭菜所属的葱属是一个令人爱恨分明的家族，韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等，都具有强烈的刺激气味。这些出自硫化物的强烈葱属特色味，是葱属植物广泛具有的特质。喜欢的人会特别喜欢，讨厌者则避之唯恐不及。
韭菜花苔
韭菜美食谱
韭菜的朋友圈非常广泛，算得上是一种百搭食材。
韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子，是国人最日常的韭菜料理。
会吃的南方人因应季节，用鲜嫩的春笋、豆芽，活泼乱跳的小河虾，就能把春的味道烹制到餐盘里。
街市的烧烤摊上，热辣滋香的烤韭菜是诸多美女的大爱。
在北方人的记忆中，韭菜盒子中常常混杂着深厚的母爱。
福建、中国台湾的沙茶干面和贡丸汤，陕西、甘肃等地的酸汤面，少了最后撒进去的那一把翠绿的韭菜叶，就怎么也出不来最感人的滋味。
对于生活在海边的人来说，韭菜最能激发海鲜的味道。韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子，是祖辈传承下来的食谱。韭菜炒花枝是对海味的经典表达，资深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤，这是只有在闽南东山岛才特有的美味。
如今韭菜在全国各地普遍种植，是所有蔬菜中分布最广的。东至东南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏远地区，南至云南、海南等地，北至黑龙江、内蒙古等地，随处可见到韭菜栽培。河北、河南和山东是韭菜最大的种植区。
尽管国人并不挑剔韭菜的品牌，但来自优质产地的韭菜还是备受青睐。诸如获得国家地理标志的产品：四川唐元韭黄、山东寿光独根红、河北南宫黄韭、甘肃武山韭菜、黑龙江呼兰韭菜、内蒙临河新华韭菜等。
山东寿光独根红
韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国。北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。在中亚地区也是长期食用的蔬菜，韩国有韭菜泡菜、韭菜饼，越南人常用韭菜炒菜或者调味，印度和尼泊尔人也用其作为调味品。
韭菜壮阳吗？
在民间传说里，韭菜号称壮阳草。
科学地说，韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种。但是直到现在还没有发现一种能作用于我们的生殖系统，从没听说谁多吃了韭菜就犯生活作风错误，倒是有人因满口韭菜味道被踢下床去。
韭菜的隐喻
中国作为一个象征大国，韭菜也是资本市场散户的代言。在贪婪的荒野上，欲望蓬勃生长，新老韭菜们前赴后继轮番入场。
赫拉利在《人类简史》里说，只要你能成功地讲出一个故事，并且忽悠一帮人信，就可以开始收割韭菜。
但每一名韭菜，都有一颗当收割机的心。
佛家和道家都有五荤的禁忌，韭菜一直名列其中。天地不正之气所生的食物味重气毒，吃后气味难闻不利于同人神的沟通，还妨碍自己的修为和成长，所以被打入冷宫。
道家五荤：薤、蒜、韭、葱、胡荽（香菜）
佛家五荤：大蒜、葱、藠头、韭菜、兴渠（洋葱）
对于红尘俗世的芸芸众生来说，春风十里，不如春韭炒咸肉。
韭菜，韭韭不息。
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