印象元味煓盆十二道,吃过便不曾忘记
再简单的食物都有自己的灵魂，
人生有很多味道无法复制。
——《深夜食堂》
有时候对一个小镇的想念，只是因为一道菜。
春节将近，最能勾起儿时记忆。今天，栏目将带你品味元通特色传统美食：
“煓（tuān）盆十二道”
何为
煓盆
相传早年间，元通通常用十二道菜肴宴请宾客，吃完一道就用煓盆撤下空盘，再端上下一道菜，这便是“煓盆十二道”的由来。
0青莲百合东坡肉
无肉令人瘦，无竹令人俗
不俗又不瘦，百合东坡肉。
●“东坡肉”传说↓↓
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中，但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
02
青莲白漾菜卤鸡
吃食是一种幸福，品味是一种情趣。
制作材料：青菜、雪菜或者腌制好的大头菜均可、食盐、黄酒、一只鸡、一个猪舌、一个猪鼻冲、一个猪耳朵、一块牛肉。
制作方法：
、将新鲜的青菜（雪菜均可）洗干净，放入脸盆中倒入食用盐用手来回揉，将腌制好的青菜放入大缸中叠好，用大块石头压住，静置五天。
2、用碗将菜缸中的菜卤舀出放入锅中开火加热，直至菜卤面上起泡沫，用铲刀将浮起的泡沫撇去，盛出放入汤盆中静置放凉。也可将腌制好的大头菜加水烧煮，将大头菜味道全部烧出，加入食盐，撇去泡沫，盛出静置放凉。
3、将鸡杀白洗净、猪舌、猪鼻冲、猪耳朵、牛肉等洗净，全部放入锅中加水烧煮，撇去泡沫，放入黄酒，直至烧熟，全部盛出静置放凉。
4、将鸡肉、猪舌、猪鼻冲、猪耳朵、牛肉全部放入凉却的菜卤中，浸制3天，取出后切片食用。
03
新兴田家炒腰花唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫。制作材料:韭黄00克，猪腰个，鸡蛋个，湿淀粉、蒜、葱段、生姜片、酱油、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤、精制植物油各适量。制作方法：、韭黄择洗干净，切段。猪腰子剖开，去除白色腰臊，洗净，切成剞花刀，再泡在水里使血水浸泡出来，除去臊味，捞出控干后放入碗中，加入鸡蛋、湿淀粉和酱油少许，用手抓匀。
2、炒锅上火，放油烧热，加葱段、生姜片、蒜炝锅，将猪腰子下锅，用手勺划开，待其卷成刺猬形时捞出。另将精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤兑成汁。锅上火，放油烧热，随即将韭黄下锅，放入兑好的调味汁，用手勺炒几下，放腰花，翻炒几下即成。
04
新兴蒋家红烧鱼
叔的胃被鱼肉的小拳拳击中了！
●“红烧鱼”传说↓↓传说鱼原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中，以巨石镇之，以化石为食。不知经过了多少年，有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。到了宋代，文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼，品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实，但鱼的美味却长留人间。
05
永福荷花炒雪冬
我的梦想是住在荷花池，
日日食全食美，夜夜喋喋不体。
营养价值：
芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
06
永福崔家老笋干乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。
●“老笋干”传说↓↓
一日萧统见一个老和尚，盘着莲花座捧着经书在默念。老和尚一走，萧统就摊开经书，一句话一个圈，认真地圈点起来。哪知，圈点的活儿一上手，把锅里煮的笋早忘记得一干二净。当想到锅里有笋在煮时，揭开锅盖一看，笋已煮得干干的了。“呀！笋干了。”笋干就这样被叫出名来。
萧统皱起了眉头，想：这么干的怎么办呢？转念一想，还是回到锅里再煮一煮吧！老和尚回山来，萧统又想起了锅里的笋，忙揭开锅盖一看愣住了，手里拿着锅盖呆痴痴地站在那里。原来，萧统在笋干回锅的时候，只抓了一把笋干，而水加得多，所以，成了满满一锅汤哩。老和尚一看，也呆了一呆。他想：这一锅汤，怎么个吃法？又一想：既然一锅汤，不妨尝一尝再说。他尝了一口，高兴地说：“汤真鲜！比吃笋还好呢。”萧统也尝了尝，果然清香可口，味道蛮鲜。笋干可泡汤，就一传十，十传百，被传开了，并成了人们夏令喜爱的佐餐佳品。所以，笋干还是昭明太子发明的呢。
07
凤凰魏家糖醋排
味蕾的体验，比初恋还甜。制作原料：排骨克、蛋黄个、醋00克、茄汁75克、甜辣酱00克、生粉0克、糖75克、盐3克、鸡粉3克。
制作方法：
、排骨洗净切件，用蛋黄、生粉、盐、鸡粉腌制调味。
2、排骨下油锅炸至金黄色后捞起。
3、制作酱料：用糖、醋、甜辣酱、茄汁调配，再加生粉勾芡。
4、把炸排骨翻炒至香，再倒入酱汁炒至收汁即可。
小窍门：
炸排骨是关键，要掌握好火候。先把油加热至70摄氏度左右，再把排骨倒入炸至定型，然后关火让排骨在热油中浸泡0分钟左右，再用大火把排骨炸至金黄色，便可炸出外脆里嫩的排骨。
08
凤凰思古茨菇肉
堪称一绝、珍馐，眼未见其物而先闻其香。营养价值：
、肉类含蛋白质丰富，一般在0-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
2、茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。
09
电庄杏花包蛋卷
雪沫乳花浮午盏，杏花包蛋试春盘，
人间有味是清欢。
蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以猪肉为馅料，用蛋皮包成的类似饺子的美食。在解放初期，蛋饺作为一道大菜只有招待客人时才会制作，由于制作过程麻烦，渐渐地蛋饺作为一道年夜饭必备的美食摆上餐桌，现在已经作为家常菜摆上餐桌。
制作材料：放生鸡蛋数个、菜油、肉、葱、料酒、姜、鸡精、食盐
制作方法：
.将肥瘦相间的猪肉切成肉沫，拌入盐、料酒、生抽、鸡精、葱花，搅拌均匀，腌制半小时左右。
2.将放生鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许菜油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
3.掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，翻滚几次，轻压蛋饺两边边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
4.将做好的蛋饺放入锅中加入少许食用盐与开水烧熟即可食用。
0
电庄待葑炒韭芽静静地咀嚼，轻轻地回味，
非比寻常的韵致。
制作材料：猪肉、韭黄、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油。
制作方法：
、将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段。
2、坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。
兴隆西湖咸笃鲜
天上之明月，人间之烟火，
我守一块热腾腾的肉。
咸笃鲜名词解释：笃，在吴语方言里是炖的意思；腌的咸肉加上新鲜的笋，就是咸笃鲜。制作材料：猪肉（五花肉）一块或排骨克左右，咸肉一块克左右，春笋（两个）克左右，料酒、姜各少许。制作方法：
、咸肉、五花肉（排骨）洗净切成小块。
2、春笋去壳滚刀切成块。
3、把咸肉、五花肉（排骨）放在砂锅中加入清水，大火煮开后去
4、加入料酒、姜盖上砂锅盖转小火炖2个小时。
5、将笋焯下水，2个小时后加入笋，再煮0分钟即可。
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兴隆储龙大头菜汤
浓情蜜意，像汤匙尖尖那么多正好。海盐大头菜是海盐县地域内种植的大头菜及其腌制品的统称，是海盐特产。作为海盐传统的腌制加工蔬菜，一直名闻江浙沪一带，享有较大的声誉，深受消费者的喜爱。大头菜汤，现常作为元通家宴菜肴中的最后一道菜，在吃过大鱼大肉之后喝上一口酸酸甜甜的大头菜汤，既去除了油腻又别有一种清新淡雅之味！
看完了元通的煓盆十二道，你是不是已经饥肠辘辘了呢？今晚就让图片陪陪你吧!
别问我是谁，来吃就对了！
编辑：周周
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