九月,遇到这花别手软,买几斤做成酱,

大家好，我是学妹小吃货！

韭菜是一种很有韧性的植物，每年只有在冬天才能发芽，有句话叫做“割韭菜”，只要不挖掉它的根茎，它就能一次接着一次地收割，没有任何一种蔬菜能和它相比，它被称为“长生韭”。而且，每一季的韭菜都有着很大的不同，通常春季“头茬”的葱最鲜美，夏天的时候，它的质量就会下降很多，所以才会有“六月份葱，臭狗”的传说，到了九月份，就会开花，这个时候的韭菜，不会那么香，但是，那就是一种罕见的美食了。

五代杨凝式《韭花帖》是五大名著，是一种罕见的瑰丽佳作，讲述了一年秋季，杨凝式醒来后，尝到了皇宫里的韭黄，发现它很好吃，便给他写信，称赞它“一片叶子，一片金黄，一片金黄，一片金黄，一片金黄。”很多人都喜欢用韭菜来制作酱汁，特别是用来做火锅的，配上葱花的调料，味道绝对是杠杠的。

一道葱油的制作方法

材料：2公斤韭菜、g、梨子1只、芝麻、花椒粉适量。

1、韭花要洗净，用清水洗净，用生理盐水浸泡，去掉那些发黄、凋谢的花瓣和根茎，清理乾净后，用来制作韭菜汁，家里要干净。

2、清洗完毕后要彻底烘干，不要沾水，无论是表层还是内片，都不能沾水，不然就会变质。

3、放入搅拌器里搅拌，不需要的可以用小刀切成小块。把梨子削皮，捣碎，待用。

4、将两粒芝麻倒入锅中翻炒至金黄出香味，加入白芝麻或黑芝麻就不那么美观了。

5、将韭花，梨泥，芝麻放入事先搅拌均匀。

6、加入盐，通常1公斤的韭菜加入50-80克盐，加入花椒粉，20克糖，少量的味精搅拌均匀。

7、将其装入酒杯，置于冰箱冷藏室内，稍加发酵2日，无需将盖子完全遮盖，即可制作出一只散发清香的韭菜酱汁。

韭菜酱有很多种味道，不能光用盐腌制，味道也不固定，可以改进一下。但不管是什么方法，都要讲究葱花的鲜美，桂皮、丁香等香料的香味比较重，水果、糖之类的调料也要放的少，混合口味的韭黄酱必须要有一种独特的口感。

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