立春时令食材1韭菜

年2月8日孝感————宁波

天气：晴朗。

温度慢慢爬升了。

时令蔬菜：韭菜小鱼说韭菜韭菜1年四季皆有，据说只有春天的最好，也称为头刀韭菜。其实我个人不这么认为。韭菜是否好吃，跟天气、土壤、水分、种植方式都很有关系。韭菜和韭黄不知道是否算一家的，广东人种韭黄，是在田里，韭黄茬子上罩一个陶罐，类似花瓶的。就是为了隔绝阳光，韭黄地理，还有沟渠，沟里养泥鳅。这样的生态方式种出的韭黄，养的泥鳅，想必大家都能放心的吃。而现在韭黄，一般在室内培育，味道差矣。韭菜的吃法，有腌制韭菜、烤韭菜、韭菜做馅、炒韭菜等吃法。最经典的有韭菜炒鸡蛋，韭菜肉饺子、韭菜盒子等。韭菜好吃，就是很难洗摘干净。还有些人认为韭菜容易留口气，避而远之。据说生榨韭菜榨汁喝还可以补肾壮阳，个人觉得因人而已，有些夸张了。小鱼喜欢的韭菜吃法有1韭菜炒千张（豆腐干丝）2韭菜炒小野鱼3韭菜炒才鱼丝4韭菜蛋炒饭5韭菜木耳西红柿素面6韭菜炒豆丝韭菜要做的好吃，关键是要嫩而多汁，保持韭菜汁不要过渡流失才好。韭菜汁水加热过渡，颜色会发黄褐色，味道变差。因此韭菜不适合吃剩菜。一般当天韭菜当天吃，是最基本的，隔夜脱水后，口感、味道、香气都下降了。我自己也种过韭菜，个人经验：一般在天气凉快的时候，春或秋天，刚刀割过的韭菜茬子，再长5-7天，长出来的嫩韭菜，高度不超过10cm的比较好吃。超过10天的韭菜，就很老，不好吃，容易塞牙。而且会有草酸的涩味。韭菜短而粗的，比细而长的好吃。韭菜深绿色的比浅绿色的味道浓厚。韭菜根部表皮带红色筋的比纯绿色的韭菜味香。韭菜根部中茎绿色中带白色的，比纯绿色吃起来脆嫩柔滑。韭菜吃的时候，尖部丢弃掉1-2cm比较好，因为叶子尖部口感不好。天旱的韭菜缺水不好吃，干、老、涩。持续下雨、天气热的韭菜不好吃，疯长、没有香气，口感太绵软。夜间下雨，白天晴、昼夜温差大，10天内新长出的韭菜最佳。使用草木灰，和农家肥的更好，韭菜地里有杂草是有必要，可以保持土地的正常生态。韭菜施肥过渡的，品质不好，太肥嫩，无香气。韭菜地里有蚯蚓的，韭菜长的更健康。

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有起阳草之称的韭菜自古以来便是当季滋养阳气之物。韭菜在中国已有多年历史，在《诗经》中便有“献羔祭韭”之说。《本草拾遗》又载:“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。中国人大多都知道韭菜辛温补阳、温补肝肾，春季食用有益于肝。韭菜又分宽叶韭与细叶韭两种。北方多宽叶韭，叶宽而柔软，色泽淡绿，纤维少，胜在耐寒，但香味不及细叶韭。细叶韭，多在南方栽培，韭叶狭长，色深绿，纤维较多。又以季节分，初春的韭菜最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”之说。小鱼为您解读24节气时令食材。

前半部分小鱼原创，后半部分来自乐活网。

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