为什么北方一到冬天就天天吃白菜，给我整个

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壹读

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想用白菜炖银耳的值班壹读君丨喵慧

卿本佳人，奈何从贼。：

一度君，在北方为什么一到冬天老人们就天天吃白菜，给我整个人都吃方了。白菜是什么时出现的，古代北方也这么吃吗。顺便一度君推荐俩菜呗。

壹读君：请配合此音乐食用↓

北方到冬天也不是天天吃白菜。

在这片丰饶的土地上，大自然还给人们提供了数不清的大葱、土豆和萝卜。

虽然现代城市生活，已经可以让北方的人们在冬天想吃什么就此什么，你要吃茉莉花炒鸡蛋，或者香椿芽炒鸡蛋，下对了馆子都是有的。不要问为什么都是炒鸡蛋，炒鸡蛋是北方菜的灵魂。

当然，白菜还是北方最常见、最便宜的蔬菜，代表着北方土地的厚重和质朴。

壹读君（）要强调一下，这里的白菜是指这种俗称大白菜的白菜↓

它的学名，是结球白菜。顾名思义，就是叶子能够结成一个球的白菜。

白菜的家族血缘非常混乱，名称也非常混乱，象征着中国传统饮食的博大精深。大白菜、小白菜、青菜、油菜、卷心菜、小油菜、鸡毛菜、乌塌菜……这些都是十字花科芸薹属大家族的成员。

而北方厚重朴实的大白菜，很有可能是中国土产的芸薹和西域的芜菁杂交之后的一个变种。

这个变种带来了一个特别善良的属性——叶子会结成一个球。这大大提高了它的耐寒和耐储藏能力，为北方人民的冬天带来了福音。

不过，这种大白菜普遍种植，还是清朝的事，并迅速以产量大、价格便宜又好吃赢得了北方人民的青睐，成为冬天北方餐桌上最重要的蔬菜，没有之一。

在这之前，勤劳的北方人民是怎样度过漫漫寒冬的呢？

雪花落在华北平原上，这是公元年的第一场雪。

三里屯的农民老赵来到院墙南边，开始刨坑。

他要把收获的一堆蔬菜埋到土里，为家人过冬提供食物。土要挖得很深，一尺厚的土壤，才能保证下面的温度。

这是祖辈相传的储藏方式，蔬菜埋在土里，可以经冬不坏，口味比腌制保存的要更新鲜。当然，有钱的人家会使用地窖，在里面塞满马粪。据说，这样储藏的白菜（不结球的白菜）还会长出嫩黄色的芽，是贵族喜爱的珍品。

通过这种窖藏，人们可以在冬天吃到白菜、菠菜、萝卜、韭黄、茄子、黄瓜和冬瓜。当然，价格要比物美价廉的大白菜昂贵很多。

△明末清初的画家恽寿平画的白菜，是不结球的

而在南方地区，各种小白菜、小青菜、鸡毛菜、乌塌菜都安安稳稳长在地里，即便下一场雪，也不耽误它们越冬，随时可以采摘。而且经过霜雪的菜里会集聚更多的糖分，吃起来格外甜美。

无论在南方还是北方，人们都适应着自然，也改造着自然。平淡无奇的白菜，包含着中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。

满分作文写完收工。

下面请各位北方同学在评论里添加北方冬天吃啥好吃的。

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