牛肚的做法大全超爱的

香辣杂蔬炒牛肚1、绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩。2、蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养。3、因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐。4、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养。

发丝牛百叶

材料:净熟牛百叶克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。做法:1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。特点：形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。操作提示：刀工要精细，用旺火炒制。

发丝牛百叶用料主料：净牛百叶克配料：冬笋克、红辣椒10克、韭黄50克调料：植物油克、蒜子10克、盐、味精适量、料酒25克、米醋25克、湿淀粉15克、香油少许、鸡汤50克、香葱10克做法:1、牛百叶切成5块，放入桶内，倒入沸水搅动3分钟捞出，揉去表面黑膜，漂洗净，下冷水锅煮七成熟。2、牛百叶除去外壁，切成约5厘米的细丝。冬笋、红椒均切成稍短的细丝。香葱切段。3、牛百叶用米醋和盐揉去膻味，漂洗干净，挤干水分。鸡汤、米醋、味精、香油、湿淀粉、葱段对成汁。4、锅内放油加热至五成，下冬笋丝、牛百叶煸出香味，烹料酒，放红椒、韭黄丝，加盐、味精，倒入对汁炒匀即可。制作关键：特别注意刀工技巧。烹制时掌握火候。

发丝牛百叶色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。主料：牛肚克，玉兰片25克，调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克做法:1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。凉拌牛百叶 　　牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍。调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老，否则整个菜都将失去魅力。材料:新鲜牛百叶克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法:1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

蒜茸牛百叶 　　牛百叶在滚水中煮熟后，口感脆生细嫩。加足量的蒜泥，味道别具一格，是北京餐馆的常见菜。材料:牛百叶克，大蒜10瓣，切碎，青葱1棵，熟油辣椒1茶匙，香油1汤匙，盐11/2茶匙做法:1.将牛百叶洗净，用刀割“叶”，不要下面的“皮”，切成边长3厘米左右的方形；大蒜用捣蒜器捣成泥，青葱切细备用。2.烧一锅滚水，保持大火，下百叶；等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。3.待水沥干后，自然冷5分钟，可置冰箱冷藏30分钟取出。4.将百叶倒入拌盆，加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀，入盘时撒上葱花，浇上香油即成。

酸辣牛百叶 　　白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。材料：牛肚克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法:1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；2.用冷水过凉后切成细丝；3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

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