寻味丨美味五招约会白芦笋
要说5月中最难得的美味，一定少不了那从黑暗中诞生的，娇柔的白芦笋。她可是蔬菜界正宗的“白富美”，比起同家族里绿油油的弟兄们，更加鲜甜柔软，也更加矜贵。每年只有在春夏之交，4月到6月之间出产，而暖洋洋的5月正是最佳的赏味期限，过时不候。
对于此等主角，如何细烹才算得体？就让大厨们出马，浑身解数五道美味绝招，赴一场甜美到惊艳的白芦笋之约。
白芦笋？青芦笋？白芦笋与青芦笋其实是一样东西，区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光（类似韭菜和韭黄的区别），夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比拟的，因此有“蔬菜王子”的美誉。青、白芦笋的价差在最极致时可达4~5倍。
“贵气”在哪里？最顶级的白芦笋在最贵时可以卖到三四百元一公斤。除了上述所说的富含多种营养元素之外，白芦笋的“贵”主要还在于它每年只有4~6月两个月的产期，产量稀少，加之需要超悉心的培养和熟练工种夜间采集——所以贵也是贵得有道理的。
产自哪里？目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等，但由于气候、土壤及培植技术的差异，德国BlackForest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。
一株优秀的白芦笋？身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁是一株优秀的白芦笋所必备的要素。这些上等货色会根据产量、身形、色泽、香气、味道细分为A、AA和AAA三个等级，A越多，级别越高，产量
越少，价钱也就越贵。
最佳吃法？最传统的方法就是将其焯水，连酱汁都不需要而直接食用。在酱汁方面，过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。至于其他做法，白芦笋跟海鲜或者杂菜等味道不太强烈的食材搭配尤佳，不会被抢去自身的香气和味道。
沙拉，让甘甜开满花园第一招把白芦笋切片，融入到如同花园般缤纷的时令沙拉中。灵感来自“蜜瓜与火腿”这对经典搭档，咸度较高的帕玛火腿承托的不只是白芦笋，连配搭的新鲜时蔬们也格外鲜甜。沙拉汁是由自家调制的柠檬汁、榛子油和橄榄油调配而成，酸得清爽。
白芦笋沙拉配帕玛火腿LiChateau￥88醇汤，一口开胃的纯白
第二招把鲜嫩的白芦笋先用洋葱、烟肉油等炒香，再加入鸡汤、忌廉汤煮汤，属于传统的做法，尽量简单的烹调，突出甘甜。
白芦笋面包忌廉汤配黑鱼子青豆油￥28高脚杯中纯白浓稠，其实是浓汤的另一种呈现。适当地加重牛奶和忌廉的用量，但要小心翼翼不能抢去主角——白芦笋的风头，让口感更“奶冻”一些。再加上一点绿色芦笋泥和咸鲜的鱼子酱点缀，可是很受女客人欢迎的。
白芦笋奶冻配鱼子酱LiChateau￥88咸鲜是白芦笋甘甜最好的搭档，那与香煎鹅肝必然合拍。这道汤呈上时只看到碗底的三颗香喷喷的鹅肝，然后在你面前把汤汁一点点倒进器皿中，热力让鲜香更好地散发，顿时让你食欲迸发。这道汤大厨摒弃了常用的鸡汤，而是把去皮后的白芦笋和玉米梗一起煮水，用玉米梗的甜为作引子，带出更多鲜甜。再与炒香的白芦笋、牛奶、奶油等一起煮汤，口感更香滑绵密。
白芦笋汤配香煎鹅肝LiChateau￥88绝对主角
第三招白芦笋这种珍贵的时令食材，最传统的吃法，其实就是整条吃。因而看到被自家制咸肉片包裹住的、六条粗壮的大芦笋时，这种“实在”，确实是豪爽又奢侈。清清淡淡的忌廉汁，佐着一口口脆劲儿，这种甜美，来得直接。
白芦笋咸猪肉卷配海鲜白酒蛋黄香草汁￥78牵手牛扒、海鲜
第四招国人对牛扒的爱，依然偏向于软滑细腻。来自澳大利亚的和牛一直很受欢迎，使用低温慢烤，连没有脂肪的牛柳也能软滑易入口，又不失肉质细腻。甘甜白芦笋在此更多是起到减腻的作用。
低温慢烤澳大利亚M8牛柳配白芦笋及松露汁LiChateau￥这道菜有点像是沙拉，大元贝肉非常厚，煎香后用一点盐调味，就已经十分鲜甜。衬托的白芦笋则是起到鲜上加鲜的作用，甜美叠加，也更加动人。
目送牛油脆甜白芦笋配嫩烧元贝片￥48烩饭，不只是饱足第五招意式烩饭饱满湿润、软硬嚼头，因为那一粒粒深藏其中的白芦笋粒，烩饭有了更丰富的层次，这次入口除了绵密，还有了一点清爽，这种舌尖上的美，无疑更耐人寻味。还有点缀在奶白饭香之上的顶级5J伊比利亚火腿，夺目的艳红，让胃口再次大开。
白芦笋烩饭配西班牙5J伊比利亚火腿LiChateau￥餐厅推荐：意国空运荔雅图LiChateau●作为正佳会所餐厅，荔雅图的高雅和私密，让它成为资深吃货们的“秘密”基地。主营正宗的意大利餐，因此菜单也会根据时节变化，不时地推出各种特别menu。而在5月，白芦笋自然是当仁不让的主角，意大利空运而来的3A白芦笋，一支支都粗壮爽脆。由于食材“甜”得珍贵，餐厅韦大厨更偏向用精致的方式，呈现出它的原汁原味，如低温慢煮、用真味代替鸡汤等。5道精心打造的白芦笋美味一经推出，就赢得很多熟客的捧场喜爱。
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