韭黄虾仁炒鸡蛋温润鲜嫩的营养菜

　　食材：冰冻虾仁、韭黄、红辣椒、蒜瓣、鸡蛋;

　　步骤：

　　1、冰冻虾仁解冻，去掉残留的虾线，清洗干净，沥干水份，用少量盐、生抽、料酒腌制入味;

　　2、韭黄切成寸段，清洗干净，沥干水份备用;

　　3、红辣椒切斜条，蒜瓣切碎末;鸡蛋2个，加少量盐，打散成蛋液;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入韭黄，略翻炒，中途加少量盐提前入味;炒至韭黄五六成熟，下入虾仁，略翻炒;

　　5、将韭黄、虾仁在锅底铺平，倒入鸡蛋液，待底部刚刚凝固，用锅铲将凝固的鸡蛋向一边轻轻一推，晃动锅子，上面的鸡蛋液流向炒锅底部，重复两三次这个动作，待全部蛋液刚刚凝固，即可关火，起锅装盘。

　　“新剪鹅黄韭，芳鲜萦齿颊”。元代王祯的《农书》中曾这样提到：“冬移根藏于地屋沟中，盖上厚干草，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶嫩黄，谓之韭黄，比常韭易利数倍。”

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