春节川菜家庭菜谱

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，过年在家，做些川菜也不错哦。下面介绍多个四川春节家常菜谱。

　　五彩虾仁

　　原料：冰冻虾仁克，红柿子椒、西芹、玉米、西兰花、调味油、精盐、鸡精适量。

　　烹饪方法：

　　1、冷水浸泡冰冻虾仁，解冻后码精盐、料酒；

　　2、红柿子椒、西芹、洗净切细丁，西兰花切小朵，均码适量精盐；玉米粒洗净，煮熟后码盐；

　　3、将虾仁摆放于盘子正中，四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒，均匀撒鸡精，进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。

　　西红柿炖牛肉

　　原料：牛肋条肉、番茄、姜、料酒、盐、葱、菜油、醋适量。

　　烹饪方法：

　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；

　　2、菜油烧至5～6成热时，将牛肉炸过捞出；

　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；

　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

　　干煸肉丝

　　原料：瘦猪肉克，鲜笋、干辣椒、葱、生姜、大葱、精盐、味精、料酒、酱油适量。

　　烹饪方法：

　　1、猪肉切细丝（肉丝应该顺着肉的纤维顺切，以免被炒断）、鲜笋切粗丝，干辣椒、生姜葱切成细丝；菜油烧至六成熟，先下干辣椒丝炸成棕红色，捞出；

　　2、肉丝入锅煸干水分，加料酒、精盐、酱油、笋丝，炒至出香时下辣椒丝、味精、葱丝，菜成。

　　蚂蚁上树

　　原料：肥瘦各半的猪肉克，干粉丝克，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精适量。

　　烹饪方法：

　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明；猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花；

　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤；下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成（也可勾一点儿醋、撒一点儿花椒粉）。

　　怪味花仁

　　原料：花生仁克，面粉克，鸡蛋2个，菜油克，精盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精适量。

　　烹制方法：花生仁炒熟（可以不去皮），面粉里磕入鸡蛋清，加精盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精调成调味清糊；菜油烧熟，倒入花生仁以及调味清糊翻炒，使之均匀附着在花生仁上，菜成。

　　怪味是川菜独有的三种味形之一，因集各种味道于一菜，且各味之间平衡和谐，故以“怪味”命名。此种味型的特点是：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，多用做凉菜，如怪味鸡丝、怪味兔丁、怪味酥鱼、怪味核桃仁、怪味花生仁、怪味黄豆、怪味胡豆等。

　　酸菜鱼

　　原料：草鱼1条（0克～1克），酸菜克，猪油、菜油、泡辣椒（以小山椒为最好）、水豆粉、精盐、味精、胡椒（10颗，研成粉末）、葱花适量。

　　烹饪方法：

　　1、草鱼洗净片成6厘米见方的肉片，用水豆粉、精盐码味；

　　2、混合油（猪油和菜油的比例约为4：6）烧熟，将切细的酸菜和泡辣椒稍加翻炒，加清汤、鱼头、鱼骨、胡椒熬汤；

　　3、捞出鱼骨、滑入鱼片煮3～5分钟，煮熟起锅前加味精、葱花，菜成。

　　韭黄肉丝

　　原料：瘦猪肉克，韭黄克，色拉油、泡辣椒、泡姜、水豆粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精、水豆粉适量。

　　烹饪方法：

　　1、猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味；韭黄洗净切2—3厘米的节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝，将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁。

　　2、色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒，加滋汁收芡，菜成。

　　操作要诀：油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒；最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。

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