从前慢，吃面得用木桶吃

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夏天的暴雨比爱情降临得还快

一场惊心动魄的暴雨过后

街面上的积水还没散

趁着水气带来的凉意

提把小伞出门

蹓蹓跶跶地就来到了这儿

说不上是日系轻工业还是北欧性冷淡的风格

倒是有种闲散的舒适感

一打听是原先只卖午餐的

刚巧开了晚市

那就坐坐吧

吃碗面倒也是很配这刚下过雨的夏夜

木桶面是晚市新品

有一人份也有多人份

先上的是手工熬制的酱料小碟和糖番茄甜点

然后是一大木桶的手工面

白水煮面

一小撮淡盐防止面条粘连

一桶清寡的面

倒也是光滑如玉

两颗汆烫过的绿叶菜和几片橙红的胡萝卜做点缀

给面汤平添几分姿色

听和面的小师傅说

要做一碗面可需要不少时间

滚水放凉

°C到40°C

要等待

面粉和成面团

5小时

要等待

面团从紧致到松弛再到紧致

全凭一双手

和一段段甜蜜的等待

手工酱碟有两种：

辣牛肉酱和番茄炒蛋

牛腿肉的肉纤维最丰富

口感弹嫩脆实

切成肉末熬制牛肉酱最合适

近三十种香料

几小时慢火炒制

再加上特质的日本红油熬制12小时

牛肉酱甜咸浓稠

却全无齁腻感

日式辣油有些微的刺激感

是完全不吃辣的人也能够接受的程度

牛肉浓香、红油清亮

把光滑工整的面搅拌得均匀沾上酱料总是很爽

呼噜噜一大口

面条弹韧、肉酱鲜浓

对肉酱面的美好想象在这一口里全部实现

觉得光是牛肉酱不过瘾也没关系

来一碟卤牛腩吧！

大师傅亲手炒制的二十几种香料

几小时不间断的慢火翻炒使得香气浑然一体

牛腩软烂

丝丝缕缕的瘦肉和肥润的膘脂都无比入味

吃到人缴械投降

椭圆形的spicchiodisole番茄

直译是阳光下的丁香

不过它的味道并不像戴望舒的丁香那样淡淡的

浓郁的酸和番茄特有的清香

倒像是芍药一样浓烈了

浓郁的番茄炒蛋盖浇酱

拌上碧绿的韭菜

澄黄的蛋、红嫩的番茄、青翠的韭菜

叉起一筷子面一搅一拌

送进嘴里咀嚼

满口浓郁的茄香

唔嗷嗷

很美好了

△

糖番茄同样是意大利番茄

去皮腌制的番茄变得清甜适口

撒上一小撮糖

一口一个停不了

恨不得把碟子里的番茄汁也拿起来喝掉

特制辣油碟让我这个资深打火锅碟选手也服气了

葱姜蒜鲜香辣

花生油黄豆酱和豆豉咸鲜润滑

好吃的秘诀在于天水辣椒粉和自制的日本红油

奇妙的混搭带来像是被施了魔法一样的香辣

光是就着一碟辣椒油我就能吃一桶面啊！

除了晚市的木桶面之外

面匠小吾平日里最招牌的还是改良日式软欧包

在年培育的面团原酵的基础上加入苹果酵母、朗姆酒酵母等多重酵母

称其为独创的酵素面包

少油少糖

手工面、软欧包再搭配上自家精酿的小麦生啤

更添香醇

一碗面吃起来很快

面匠小吾却做的很慢

这慢不是上菜上的慢

而是在你看不见的地方的慢

用这份耐心和坚持

给你最浓郁的酱、最弹韧的面、最清鲜的汤

和这个夏天最初的感动

△

面匠小吾

一家最像“深夜食堂”的地方

却希望用“家外之家的厨房”

温暖更多人和时刻

以飨福利

面匠小吾晚餐券20份

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长按







































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