食舌尖上的美味，这里有味蕾的享受，有文化
“小吃，看似简单却充满了饮食之道。”中国的饮食博大精深。今天九妹带你尝尝舌尖上的那些美味、
《舌尖上的中国3》第二集聚焦许多中国人日常生活中熟悉的小吃，麻辣烫、胡辣汤、煎饼果子、羊肉汤……这些小吃饱含丰富的用料，凝结制作者的心血。50分钟的节目，中国各地名小吃跃然眼前。
稀豆粉
第二集的中国美食故事从云南腾冲的一碗稀豆粉讲起。把豌豆研磨成粉淡黄色的豆粉，经过熬煮，分离出头浆与清浆，再次加工，精细配比后，一碗稀豆粉才算成型。
再由食客根据自己的口味，加入豆瓣酱、辣椒等调料，搅匀后食用。这是云南人闲暇时餐桌上常见的美食。一勺稀豆粉不仅带来豌豆的清香，更有细腻的口感。
麻辣烫
“想吃到正宗的麻辣烫，就要到四川去。”许多爱吃辣的“吃货”，一到四川嘴就停不下来，麻辣烫当之无愧是“吃货”们的最爱。第2集里，节目组来到了四川乐山，找到了麻辣烫的起源——乐山串串。
一份好吃的麻辣烫，以底料为精髓。多味底料在锅中翻炒，火候拿捏恰到好处，才可激发出麻辣烫的香气。再配上精心调配的蘸料，一口吃下去，齿颊留香，麻辣鲜甜。
胡辣汤
无论人走到哪里，心中最想念的还是家乡熟悉的口味，“一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉。”
劲道的面筋，浓稠的汤汁，加上胡椒等调料的鲜香……看着画面就觉得饿了！喝一碗胡辣汤，一天都精神倍棒！
煎饼果子
面糊缓缓倒下，将其均匀擀开，快成型时磕入鸡蛋，待蛋液铺满煎饼后，撒葱花，放食材，卷饼……多么熟悉的画面！
第2集中展示的天津的煎饼果子，选料上乘，酱料用心。当看着热乎乎的煎饼果子一个接一个地被食客买走的时候，你的食欲是否也被勾起？
除此之外，在第二集露脸的小吃还包括：
汕头鱼丸
四川凉糕
泉州石花糕
西安水盆羊肉
真是隔着屏幕都能闻到诱人的香气~
然而这些仅仅只是中国小吃的很少一部分。
小吃是中国美食不可缺少的一部分，
每个地区都有着其独特的小吃，
代表着当地的饮食文化，
绝非只是在三餐之间填饱肚子，
追求不饿的简单层次。
中国如此之大，
食材也千差万别，
每一种小吃都是一种地方文化，
每一种小吃都是一种浓浓的乡情，
去当地旅行，
就一定不能错过那里的小吃。
这些中国味的小吃……
卤煮火烧
北京传统特色小吃，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受北京人的喜爱。
肠粉
肠粉之所以名为肠粉，就是因为那类似香肠的结构，薄薄的一层粉皮里，包罗万象。
粉皮的软糯清香，混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽，在口腔中融化的刹那就是肠粉的最高奥义。
在广东，肠粉分为广式和潮汕两大流派。
广式肠粉往往被当做早餐，馅料最常见的是叉烧、牛肉、鱼片和鲜虾韭黄等等；酱汁要用熬煮到豆腥味全无的豉油，加入油和调味料调和而成。无论是在蒸汽腾腾的小店，点一份肠粉一份粥，就着老油条成就美好一餐；抑或是在一大早就人声鼎沸的茶楼酒家，叹着浓浓的菊普，点几样肠粉和点心，慢悠悠地吃到心满意足。
潮汕肠粉则是另一种演绎风格，这从潮汕肠粉店开张的时间就能看出来：全天营业，甚至不少都会开到深夜。不仅如此，潮汕肠粉按照不同地区还有细分：有以花生酱为酱汁的潮州肠粉，有突出原味米香的汕头肠粉，还有在馅料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普宁肠粉。
肠粉之于广东人，是一种人人都能享受到的平价快乐，更是一种戒除不掉、深入骨髓的依赖和迷恋。
河南烩面
“中国十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等。
新疆烤馕
是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有数十种之多。
肉夹馍
是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
热干面
是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
热干面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面统称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
爆肚
分为羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种——牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
兰州牛肉面
又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”著称，一清指汤清，二白指萝卜白，三红是辣椒油红，四绿则是香菜、蒜苗绿，五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面。
南昌瓦罐汤
瓦罐汤就是南昌这个城市的味道。
瓦罐汤有一千多年历史，特点是煨制、密封。古人没有现代人那么多花样。就是一个大瓦缸，里面做很多层架子，有可能是烧的陶架，也可能是金属架子。把汤材洗净装进一个个带盖子的小瓦罐里面，略加点盐，加上水，一层层，或者叫一圈圈的放在瓦缸里面。晚上九点多，从下面开口里，放一盆烧得正旺的炭火进去，然后合上顶部盖子，下面的火口只留一小条缝隙。这就是瓦罐汤的制作工艺。
缸子里面没有氧气，煨制汤的罐内温度不超过度，一整夜的煨制……看似简单的工艺，保留了传承千年的营养学和食物美学。
粢饭糕
是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。
老北京炸酱面
一道传统的中式面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
肠旺面
又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
豉油皇炒面
是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
褡裢火烧
褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
重庆酸辣粉
是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
生煎包
是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
刀削面
是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。流行于北方，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
蛋挞
是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）；蛋挞做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞是香港茶餐厅经久不衰的著名糕点。
阳春面
是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
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