菜耕谈2017年10月31日周二配送菜

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温馨提示

韭黄

功效与作用：养胃健胃、养肾补肾、养肝护肝

适用人群：

一般人群均能食用。韭黄适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。　

禁忌人群：

阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄，多食会上火且不易消化。

营养价值

1.补肾温阳

韭黄性温和，味道辛辣，有补肾起阳功效，男性阳痿、早泄等问题均可尝试食用韭菜解决。

.益肝健胃

韭黄有独特挥发气味，该气味利于增进食欲，疏通肝火，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣有活血散瘀功效，可用语反胃、胸痛等症状缓解。

4.润肠通便

韭黄中含有粗纤维，有利于排便消化，有“洗肠草”的称号，可预防肠癌。

食用方法

1.浸泡清洗法

韭黄本身药物残留不少，加之细长多条，很难做到一根一根清洗。清洗韭黄的普遍方法为清水浸泡，用适量的水把韭黄浸没，泡10分钟以上，用水左右抖动水把脏物抖出，放水，重复两次以上。

.韭黄切段

韭黄长条，宜切成小段烹饪，用刀齐切5-8cm一段，入锅炒食。

3.加酒调鲜

韭黄与生鸡蛋伴炒是尤为收大众欢迎的菜色。把鸡蛋拌匀，加入切好的韭黄搅拌，入炒锅至蛋食即可，上菜前往锅内加一汤匙酒焗一分钟，鲜味更浓。

鳔肉片炒韭黄(美容抗老佳品)：

材料：炸鱼鳔、韭黄、瘦肉，油、精盐、鸡精。

做法：炸鱼鳔浸泡两个小时，至整个柔软；韭黄切丝，瘦肉逆肉纹切片。热油，放入鱼鳔和肉片翻炒。肉片快熟时，倒入韭黄，炒匀，略焖。加精盐、鸡精，上盘即可。

芥蓝

功效与作用：防秋燥、抗癌、预防心脏病、预防心脏病

适用人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

禁忌人群：久病体虚人群

营养价值

1.含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。.含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。3.另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。4.含有大量膳食纤维。

食用方法

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝头炒虾仁:

准备材料：芥蓝50克、虾仁50克、香菇50克、盐、胡椒粉、淀粉、酱油、糖

(1)芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及/3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖克、淀粉3克）腌片刻。()烧红油锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。再烧红油锅，下油，烧熟芥蓝头，及香菇丝，再将虾回锅，加调味料（协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀），兜匀，便可上碟。

茼蒿

功效：调理肠胃、除皱、养颜

营养价值：

(1)茼蒿内性味甘平，能够养心安神，稳定情绪，同时有利于防止记忆力减退。

()含有丰富的食物纤维，能促进肠胃的运动，有整肠健胃的功能。其中茼蒿的特殊香味能开胃消食，增进食欲。

(3)含有丰富的钾，能调节体内水液代谢平衡，消肿利尿，稳定血压。对患高血压患者有治疗效果。

禁忌人群：胃虚泄泻的人忌食茼蒿。

适宜人群：一般人群均可食用茼蒿，高血压患者、贫血患者、脑力劳动人士、骨折患者等可多食茼蒿。

保存秘诀：

茼蒿冷藏前先把表面水分控干，然后用纸把茼蒿包裹起来，将根部朝下直立摆放在冰箱中，既可以保湿，又可以避免过于潮湿而腐烂。

烹调方法：

茼蒿容易长虫，使用前可用盐水适当浸泡驱虫。