舌尖上的美食民国饮食谈活动回顾
当孔子已经主张“食不厌精，脍不厌细”之时，欧洲人基本还在茹毛饮血。西餐发展至今，还在问你牛排要几成熟，而我们的菜谱早已汗牛充栋，食材更是上天入海，穷尽一切了。数来数去，还真没哪个国家的饮食文化，可与中国比肩。
一个时代自有一个时代的吃相。从慈禧的清炖鸭子，脱下鸭皮上了袁世凯的餐桌。胡适用东兴楼的酱爆鸭丁，香却了鲁迅一生的才华。张大千的美食造诣可与其书画比肩，于右任挥毫泼墨，笔误见却出了名菜，梅兰芳竟然最爱川菜，郁达夫好西施舌……
研究美食，不仅仅只针对于菜谱，而是从另一个角度，深入历史的堂奥，在盘飨薄酒的一脉余香中，寻找历史新的解读门径。
5月24日，湖南践行国学公益基金会奉献者活动部邀请罗皓老师在国学践行馆熬吧给国学师兄们分享了民国时期的名人饮食，进一步阐释了“民以食为天”的博大精深。
我们现在所说的八大菜系是从民国传起的。
一、民国吃家第一人：袁世凯。
他具备了成为美食家的所有有利条件：见识多，懂吃，家有良厨。他有一妻九妾，这些佳丽都来自五湖四海，其中还有三个来自高丽，这就在他家的后厨汇集了天津菜，苏州菜，高丽菜等各种菜系。其中最会做菜的是他的第五个姨太太。
他最喜欢吃的菜是清蒸鸭子。这道菜慈禧太后也喜欢，制作上从选料到烹饪都是极为精细的。比如在原材料鸭子的选取上，一定要是自己饲养的老鸭，并且喂的是剁碎了高粱和鹿茸。烹饪的时间是以几天几晚来计算。
袁世凯的家宴必备的三道菜是：清蒸鸭子，红烧肉，韭黄炒肉丝。后两道都是出自五姨太之手。五姨太长得用今天人的审美观来说真可以称上其貌不扬，这难怪说“要抓住男人的心先抓住男人的胃”。
现在的人看来袁世凯一辈子做的最愚蠢的一件事情就是复辟，很多人也许都想不通，为什么袁世凯老了还想当皇帝，这其实是他大儿子通过饮食策划的一个阴谋。
袁世凯的大儿子非常想当太子，于是就让授意五妈做了一桌菜，并且用食材做了九条五爪金龙，在袁世凯惊讶之际，五姨太对袁世凯说：“大帅，我昨天做了一个梦，梦见有九条龙在院子里盘着，我就做出来给大帅吃。”这时儿子拿出《顺天时报》给袁世凯看，上面刊登着日本人拥护袁世凯登基的消息，其实这是大儿子自己刻的一张假报纸。
想不到，历史就这样被一顿家宴一顿饭改变了，当然纵观古今这样的例子也不止这一起，比如：鸿门宴，同样的神奇。
二、湘菜之源——谭家菜 谭延闿
谭家菜的发起人是谭延闿，第一代厨师谭奚庭，他曾是扬州盐商家厨，擅长烹饪淮扬菜。谭奚庭年入驻全国十佳特级餐馆之一的玉楼东。当年的玉楼东是湘菜的一块招牌，曾国藩之子是玉楼东的常客，留下了“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。
谭家菜第二代，也被称为组庵菜工程师——曹敬臣，而组庵菜设计师是谭延闿，他俩相得益彰，把组庵菜发扬光大。
曹敬臣的徒弟著名湘菜大师许菊云，我们也许都有耳闻。湘菜就是在这种不断传承改进中成为中国的一大菜系。
三、名人饮食
梅兰芳最爱是宫保鸡丁，经常到北京的峨眉餐厅点这道菜，称“嫩到吞掉舌头”。而宫保鸡丁这道简单的菜我们第一印象可能是川菜，其实它在中国的四个菜系中都榜上有名。据调查最喜欢吃的中国菜就是宫保鸡丁和左宗棠鸡。
鲁迅也是个吃货，怕大家从他严肃的面容和犀利的文字是想不到的，可是在他的《社戏》《阿长与山海经》中却有很多关于美食的描述。他最喜欢的是溜鳝片，这是一道典型的浙菜。如果你用心看鲁迅的日记就会发现他晚上的日记总是写很想吃某样东西。鲁迅也常常以吃喝的水准来判断此地是否宜居。搜罗鲁迅的作品我们可以发现鲁迅喜欢吃的小零食有这些：羊羹（豆沙糖），奶油蛋糕，沙琪玛，闻喜煮饼，伦教糕，杭州猫耳朵。大家可能发现这些都是甜食，我们经常可能会认为甜食能让人心情更好，其实糖分能给人力量，从饮食上我们就清楚了鲁迅的文章为何铿锵有力，力透纸背了。
张爱玲对美食的理解已经上升到哲学的高度了，她的文章中对美食的描写极为细腻，柔软，简直把那种活色生香都渗透到文字的髓里面了。她在《心经》中曾写道：如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉。张爱玲最好的是：荷叶粉蒸肉和鸭舌羹。
四、好书推荐
梁实秋《雅舍谈吃》
周作人《知堂谈吃》
短短的一个半小时，罗老师声情并茂的讲述让我们穿越时空，仿佛置身民国精致的美食文化中，加上精美的美食图片，更让师兄们垂涎三尺。后师兄们分享了自己家常做的菜式，简单美味，可以直接拿来运用。因为一次沙龙，爱上美食，爱上文化，国学的魅力也许远远不止于此，需要您自己慢慢品味。
本期活动主办及承办：
主办：湖南践行国学公益基金会奉献者活动部
承办：悦行汇
感谢：国学践行馆熬吧提供活动场地
本期奉献者
1.执行人：王贝
2.执行人助理：毛鹰辉
3.主持人：杨韬
4.教务：李果如
5.会务：黎春华
6.撰稿：戴彤羽
6.现场签到：黎春华
7.直播：朱晶华
国学践行公益研修班丨简介
湖南践行国学公益基金会企业家国学践行公益研修班旨在将传统文化精髓融汇应用于现代管理实践之中，借鉴古代智慧解决现实问题，将继承传统与开拓创新相结合，帮助企业和企业家突破成长和发展瓶颈，开拓境界、成就事业、幸福人生。至今已办20余期，每年定期举办6期，每期-人接受公益学习，近百名奉献者全程参与，现结业人数已达余人，主要有企业家和企业管理人员、公务员、银行及科教文卫管理人员。
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