春天，正是吃起阳草韭菜最好季节

一、韭菜概述

韭菜别名：起阳草、壮阳草等，具特殊强烈气味。韭菜原产于中国。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

二、韭菜药用价值

补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。

补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

药用禁忌：阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

三、韭菜营养价值

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿~g，不能超过g。韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。

韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

四、韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

食用价值

1、肾虚带下--韭菜子白芷粥:韭菜子10克、白芷9克、米适量。先煮药去渣留汁，再加米煮粥。

2、腐竹白果粥:腐竹50克、白果仁9克(去心)、米适量，共煮为粥食之。

3、韭菜炒虾仁:韭菜克,鲜虾仁克.锅烧热,加入食油,烧至七成热时,下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻,加入适量白酒及食盐等调味品即可.

4、韭花--一种酱类食品，用蒜臼子研细韭菜未成熟的种子成浆糊状，在常温下发酵三天左右，加入适量盐即可食用。

韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。

因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

韭黄，仅在春天韭菜发芽时才有的。北方的韭黄短茁肥嫩，是园蔬中的珍品。《本草纲目》记载"韭黄"有固肾缩尿之功效。

五、韭菜籽

:性温，味辛、甘。

:补肝肾，暖腰膝，助阳，固精。用于阳痿、遗精、遗尿小便频数、腰膝酸软、冷痛、白带过多。

[用法用量]煎服，3~9克;或入丸，散。

[使用注意]阴虚火旺者忌服。

1、韭菜子治虚劳尿精:韭菜子二升，稻米三升。上二味，以水一斗七升煮如粥。取汁六升，为三服。(《千金方》)

2、韭菜子治耳聋:韭菜子一分(微炒)，头发一分(烧灰)，巴豆半分(去心皮)。上件药，用研令细，绵裹塞耳中，一日一换。(《圣惠方》)

3、韭菜子治肾与膀胱虚冷，真气不固，小便滑数:韭菜子四两，舶上茴香(炒)、补骨脂(炒)、益智仁、鹿角霜、白龙骨三两(煅，别研细如粉)。上为细末，以青盐、鹿角胶各一两，同煮酒糊为丸，如桐子大。每服五十丸，空心温酒送下，盐汤亦得。(《魏氏家藏方》)

4、韭菜子治顽固性呃逆:韭菜子干品或炒后研末服，每次9~15g，每日2次。(南药《中草药学》)

5、韭菜子治白痢、赤痢:(韭菜子)研末。治白痢白糖拌，治赤痢黑糖拌，陈米饮下。(姚可成《食物本草》)

6、韭菜子治腰脚无力:韭菜子一升(拣净，蒸两炊久，曝干，簸去黑皮，炒黄，捣粉)，安息香二大两(水煮一、二百沸，慢火炒赤色)。和捣为丸，梧子大，如干，入少蜜。每日空腹酒下三十丸，以饭三、五匙压之。(《海上集验方》)

7、韭菜子治腰脚无力:韭菜子一升(拣净，蒸两炊久，曝干，簸去黑皮，炒黄，捣粉)，安息香二大两(水煮一二百沸，慢火炒赤色)。和捣为丸，梧子大如干，人少蜜。每日空腹酒下三十丸，以饭三五匙压之。(《海上集验方》)

8、韭菜子治神经衰弱:韭菜子、丹参各9g，茯神、何首乌各12g，五味子6g。煎服。(《安徽中草药》)

9、韭菜子治女人带下及男子肾虚冷，梦遗:韭菜子七升。醋煮千沸，焙，研末，炼蜜丸，梧干大。每服三十丸，空心温酒下。(《千金方》)

10、韭菜子治白浊茎痛:韭菜子五钱，车前子三钱。白酒煎，露一宿，空心热服。(《同寿录》)

11、韭菜子治阴疝，撮痛不可忍者:韭菜子(炒)、芎藭。上二味等分为末，炼蜜丸如梧桐子大。每服三十丸，空心温酒下。(《圣济总录》应痛丸)

12、韭菜子治玉茎强硬不痿，精流不住，时时如针刺，捏之则痛，其病名强中，乃肾滞漏疾也:韭菜子、破故纸各一两。为末。每服三钱，水一盏，煎服，日三。(《经验方》)

13、韭菜子治失精:韭菜子一升，龙骨三两，赤石脂三两。凡三物以水七升，煮取二升半，分三服。(《小品方》韭菜子汤)

14、韭菜子治烟熏虫牙:瓦片煅红，安韭菜子数粒，清油数点，待烟起，以筒吸，引至痛处。良久，以温水漱吐。(《救急易方》)

15、韭菜子治小儿遗尿:韭菜子、面粉各适量，韭菜子研细和面粉制成面饼，蒸熟，日服2次。

16、韭菜子粥:韭菜子10克，大米克，细盐少许。将韭菜子择净，研为细末备用。先将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时，调入研细的韭菜子、细盐等，煮为稀粥服食，每日1剂。补肾助阳，固精止遗，健脾暖胃。适用于脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳痿，早泄，遗精，白浊，小便频数，小儿遗尿，女子白带过多，腰膝酸冷，月经痛，崩漏不止等。

17、韭菜子治慢性胃炎及消化性溃疡:韭菜子12克，猪肚1个。韭菜子洗净，纱布袋装好，放人猪肚内，隔水蒸至烂熟，取出药袋，取食猪肚。

18、韭菜子治腰痛脚弱:韭菜子，研粉，每服10克，开水送服。有补肾强腰之功。

韭菜子用于肝肾不足，肾阳虚衰所致的阳痿，腰膝酸软疼痛。韭菜子有补肝肾、暖腰膝、壮肾阳的功能。韭菜子可单味用，或与菟丝子、补骨脂、淫羊藿等补肾壮阳之品配合使用。

韭菜子尚可用于小便淋浊，可单用或与车前子同用。

韭菜子用于肾气不固所致的遗精、尿频、遗尿、带下清稀。韭菜子有补肾温阳，固精缩尿的功效，如《千金要方》单用本品研末或作蜜丸服，肾虚遗精带下。

韭菜子配伍补骨脂、益智仁等补肾缩尿药，治肾与膀胱虚冷，小便频数。《魏氏家藏方》

韭菜子治遗精，亦常与龙骨、菟丝子配伍，如《丹台玉案》四妙丸。

韭菜子的进补应用:

1.阳痿:韭菜子60克。水煎服，每日1剂。有壮阳起痿之功。

亦可用韭子10克，巴戟天10克，胡芦巴10克，杜仲10克。水煎服。可治中老年人肾阳虚损，阳痿不举，早泄精冷之症。

2.遗精:韭子，每日生吞10~20粒，淡盐汤送下，以治梦遗尿白。或用新韭子克，好酒渍一夜，捣细，每天清晨及傍晚用温酒冲服1.5克，以治虚劳溺精。也可用生韭菜子、生苍术各克，淮山药、荧实各60克，金樱子、茧丝子各30克。共为细末，每次5克，每日2次，温开水冲服。

3.肾虚遗精、小便频数:韭菜子15克，粳米50克。先煎韭莱子，去渣取汁，人米煮粥，空腹食用。有益肾固精缩尿之功。