希望你也成为星洲炒米粉的粉丝
NO.63
后台收到一些留言说喜欢我之前的文章前面的一些音乐，希望以后也能放一首音乐，所以今天的开头是一首我个人非常推荐的歌，希望大家也会喜欢。
这期的菜谱是南洋风味的星洲炒米粉，是新加坡很有名的街头小吃（其实也是主食），在粤港澳地区也很常吃它。我自己是星洲炒米粉的大粉丝，茶餐厅必点。之所以叫“星洲炒米粉”是因为新加坡在当地和南粤地区也叫星加坡或者星洲。这个炒米粉的特色是用了咖喱粉，芳香微辣，色泽金黄，同时，它的配菜很多样，所以味道也非常丰富。我不知道它算不算懒人料理，因为步骤略多，但其实都挺简单，只要你准备好所有的食材配料，炒起来应该很爽，一气呵成的感觉
「星洲炒米粉」
。
┃食材┃
米粉（克）（要用细米粉，大米做成的、大概直径2毫米的细米粉）
鲜虾（7只）
叉烧（适量）（可用瘦猪肉丝代替）
鸡蛋（1个）
韭黄（1小把）
胡萝卜（半根）
青椒（半个）
洋葱（1/4个）
绿豆芽（1小把）
熟的白芝麻（1/2茶匙）
┃调料┃
盐（适量）
白糖（1茶匙）
老抽（半茶匙）
鱼露（1茶匙）
咖喱粉（1.5茶匙）
食用油（4汤匙）
┃步骤┃
1、浸泡米粉。
○米粉放进约70℃的温水里浸泡约5—7分钟，把米粉泡软。（这个步骤非常重要！米粉千万别泡太久！别泡太久！别泡太久！如果米粉泡得过分软烂，等会炒的时候很容易断掉，以及会糊成一团一团的）
○把泡软之后的米粉捞出，过冷水之后沥干待用（过冷水可以让米粉保持韧性）：
2、叉烧切丝。
不过今天大家看不到叉烧啦。虽然星洲炒米粉是要用叉烧，但考虑到有些地方的朋友可能不太容易买到叉烧，所以这次咱们让瘦肉伪装成叉烧（瘦猪肉大家都很容易买到嘛）。
首先将瘦肉切成肉丝，然后加入油、白糖、盐、生抽、淀粉，搅匀之后腌10—15分钟入味：
3、处理鲜虾。
○鲜虾去壳、去虾头、抽掉虾线，加半茶匙油、少许盐，抓匀，待用：
4、处理配菜。
○所有配菜洗干净。洋葱切丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，韭黄切段：
○绿豆芽掐头去尾（掐头去尾纯粹是为了消磨时间和增加一点下厨乐趣，不过这样绿豆芽看起来颜值确实好看一些，如果嫌麻烦可以无视）：
5、摊鸡蛋饼。
○鸡蛋1个打成蛋液，
○开火，调中小火把锅烧热后，加入1茶匙油，把蛋液倒进锅里，然后迅速转动锅身，使蛋液在锅底平整铺开，等到蛋液凝固，变成一个鸡蛋饼：
○鸡蛋饼小心移出锅，放凉待用：
○鸡蛋饼稍微放凉，感觉不烫手之后，把它卷起来，卷成结实的圆柱形，然后切成丝，放碗里待用，
6、炒虾。
○不用洗锅，保持中小火，锅里重新加半汤匙油，倒入虾，翻炒，看到虾肉由透明转成红色之后立刻出锅，装碟待用，不要炒过火了：
7、炒肉丝。
○还是不用洗锅，再加半汤匙油，倒入肉丝，炒到闻到肉香之后，加入老抽上色，再继续炒1分钟，炒出漂亮的焦糖色：
○肉丝炒好后盛出待用：
8、炒米粉。（炒粉用筷子炒，别用锅铲）
好了，现在把你准备好的所有食材、调料都放在手边，准备开炒！
○还是不用洗锅，锅里再重新加入1汤匙的油，按顺序加入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝、韭黄，炒软，
○然后加入肉丝，炒匀：
○趁着炒菜空隙，快速准备好咖喱：咖喱粉1.5茶匙，兑入一汤匙清水，调成糊状备用（喜欢重口味的话，可以多加点咖喱粉）
○然后，把米粉也加入锅里，转大火，将米粉用筷子夹起抖散，夹起抖散、夹起抖散……直到将所有食材充分炒匀，淋入调好的咖喱汁，加盐、鱼露调味，继续炒至收汁，让所有材料都染上金灿灿的咖喱色（记得炒粉别用锅铲，要用筷子炒，炒出来的米粉不容易断，还根根分明）。最后，加入绿豆芽、虾、鸡蛋丝，炒匀，done！
记得绿豆芽是最后一个步骤加入，因为绿豆芽很容易熟，最后才加入是为了不要炒太软，保持它的爽脆口感。最后我又忘记撒白芝麻，十分懊恼~
特别提醒：因为咖喱粉、鱼露本身都已经有一些咸味，所以撒盐的时候要注意分寸。
以上。如果你喜欢这道南洋风味的星洲炒米粉，请帮忙分享给更多朋友看到，先谢！下期见！
「懒人料理」主要分享一些做法简单不麻烦，而且吃起来好吃的家常料理食谱。烹制的每个步骤都尽量写得细致和详尽，以便于复刻。目标是轻松简单就能成功做出好吃的食物
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