宅家美食秘籍韭黄瑶柱烧鸭羹

星级名厨教路，宅家美食秘籍

不能频繁出门的日子，家里囤着大量食材，如何既不浪费又做出新的花样呢？名厨有妙招，来一碗鲜香味浓的汤羹，口感丰富又开胃，宅家下厨每天都有新菜式。

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韭黄瑶柱烧鸭羹

韭黄瑶柱烧鸭羹

主要材料有烧鸭、韭黄、

木耳、花胶、冬笋、虾仁、瑶柱、冬菇

制作起来其实很简单

首先就是要将所有食材切成丝

注意花胶以及冬菇要预先泡好

还有虾仁不用切丝

但要把虾肠去掉

接下来将笋丝、木耳丝、

花胶丝、虾仁、冬菇丝一起焯水

瑶柱要分开蒸好

不需要再焯水

焯水的话味道会变淡

另起油锅放两滴油、花雕酒

再加入高汤

把焯水后的材料加进去

下鸡粉、糖、少许盐调味

调味后再加入瑶柱丝

让瑶柱的味道融入汤汁里

下一步就是勾芡了

芡汁浓度以能轻微挂在勺子上为标准

勾芡后加入主角烧鸭

稍加搅拌即可倒入汤盅

最后撒上韭黄就大功告成了！

因为烧鸭没有经过焯水

依旧保留了原有的油香味

再与鲜笋丝的鲜爽味

还有瑶柱的鲜味混搭在一起

口感层次十分丰富

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