ldquo韭菜炒鸡蛋rdquo,

从“立春”开始，吃芽苗菜就是中医的讲究，豆芽、韭菜以及马上就要上市的香椿，春笋，都是初春的应季食物，吃它们可以养生。

因为春天在中医里，是个生发的季节，所谓生发，就是复苏，人体机能开始增强，生机盎然，这个时候的养生关键，就是最大限度的顺应这个身体复苏的趋势，绝对不能压制它，所以要借芽苗菜的涨势，推动身体的生机。

现在，又是韭菜上市，味道最鲜的时节，“韭菜炒鸡蛋”这道家常菜，不仅应季，更是一个“阴阳双补”之品。

「为什么韭菜是春季养生佳品？」

韭菜，中医也称“起阳菜”，顾名思义，韭菜是可以温阳补阳的，在食疗中，中医常用它补肾。韭菜有一种特殊的香气，因为它含有挥发性精油和硫化物，而硫在中医里是入肾经的，甚至是入药的温阳补肾药，治疗因为严重阳虚而便秘的身体衰微之人，中医有个“半硫丸”，就是半夏和硫磺组成的，经过特殊炮制的硫磺可以温补衰微的肾气。韭菜也就因为含有硫，所以有一种独特的辛香气味，也就是这种气味能补肾温阳。

除此而外，从营养学上说，韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，对现在精细食物吃得过多，纤维素缺乏的人们来说，韭菜的这个优势很值得发挥。更重要的是，韭菜的热量很低，每克韭菜才有26千克的热量，是同样重量米饭的五分之一，两个鸡蛋的热量也不过千卡，一大盘“韭菜炒鸡蛋”的热量，只是2两红烧肉的三分之二，在你通过美味补肾温阳的时候，不需要摄入更多的热量，可谓一举双的了。

「鸡蛋滋阴，平衡阴阳」

之所以要用鸡蛋配韭菜，不仅是因为对味，更是因为这样才能阴阳双补，韭菜养的是阳，鸡蛋补的是阴。

《伤寒论》中有个补阴名方：“黄连阿胶汤”，鸡蛋黄就是其中重要的一味，治疗的是阴虚严重导致的失眠，心烦等。不独如此，干燥季节，很多中医会用开水冲鸡蛋，加点冰糖，就是借鸡蛋的滋阴效果来润燥，这个特殊的“甜品”对干燥引起的咳嗽，以及咳嗽日久已经伤阴了的，效果很好。鸡蛋配上韭菜，也就避免了单纯的温阳药物食物上火的问题，所以，这个看似普通的家常菜，却是阴阳平衡的典范。

中医对鸡蛋的评价很高，不仅因为它有滋阴的作用，还因为它是一个完整的生命，本身就是阴阳平衡的，所以，中医吃鸡蛋从来不会只吃蛋清，不吃蛋黄，这样吃等于人为的造成食物的偏颇。不仅因为现代医学已经发现了胆固醇的升高，而且从营养学的角度看，蛋黄中的卵磷脂，是细胞膜的组成，这也算是生命必须了，更重要的是，鸡蛋的滋阴之性也主要是来自蛋黄的。

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