舌尖上的枫亭第二篇家

《舌尖上的枫亭》

第二篇

家常便饭

枫亭地处南亚热带，属于海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷署，热长暑短，冬少冰霜，秋冬少雨，冬天多东北风，全年气候温和。都说一方水土养育一方人，这是这种先天条件，使得枫亭境内资源丰富、物产盛多。潜在着很多的食物原料。面对这份来自大自然的馈赠。聪明的枫亭人民当然不会去浪费，他们就地取材，形成既有浓厚乡土气息的家常便饭。

1.番薯记忆

枫亭种植番薯（枫亭本地又称“地瓜”）的历史悠久。据史载：明万历二十二年(年):福建巡抚金学曾檄各府县栽种自吕宋国(今菲律宾)引进的番薯(地瓜)，以佐五谷。枫亭民众始育番薯苗，销往莆田、永泰及泉州府各县，为当时福建最大的番薯苗基地。地瓜汤，建国之初枫亭农民食不果腹，一日三餐全赖地瓜汤。当时地瓜高产廉价，故地瓜汤一度为农民的的主食。它做法简单，将地瓜洗净切段放入锅中加入清水煮熟即可。烤番薯，野炊必备。

地瓜干，通常加入稀饭里面，可使稀饭更香甜，现在也作为特产远赠亲朋好友。

地瓜粉，即番薯淀粉，基本农民都会自家生产，是做炝肉，海蛎饼的必备材料。

炒地瓜叶，近几年才流行的一道菜。

2.米面主食

稀饭，又称米粥，配料无疑是大米和清水，但一定要按比例分配

地瓜粥，是在稀饭的基础上加入地瓜一起煮，使地瓜的香甜融入米汤之中，一般老人比较爱吃

米糊，婴幼儿的专属

菜饭，通常作为晚餐。白米饭，基本是午饭或晚饭的常客蛋炒饭，用剩下的白米饭配以鸡蛋干炒，加入萝卜，肉末等即成蛋炒饭

咸干饭，通常作为午饭或晚饭

炒米粉，兴化米粉白如雪，细如丝，略有米香味。兴化炒米粉除日常主食外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。

米粉汤，又称汤米粉，是兴化米粉的另一种吃法，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），加入白开水煮熟就行，鲜嫩味浓。

卤面，材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个做法：1将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；2锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；3肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；4水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；5待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了)；6在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。线面，又名寿面、长寿面。一般是面和汤分开煮，先将线面用开水煮熟，捞到盆里，在分配到碗里加入鸡汤或其他汤类即可

3.大海馈赠

带鱼段，将带鱼切成一段段，用盐腌制一会儿再放入油锅中油炸至熟清蒸虾，先将大虾洗净，大葱切丝放在摆好的虾上面，然后盘里倒适当的料酒。放入蒸锅，隔水蒸，开锅后一般3.5-4分钟，就出锅。清蒸螃蟹，将大活螃蟹洗干净，肚子朝上直接上锅蒸，蒸30分钟出锅。蘸醋食用即可。

炒田螺，将田螺放入一盆中，加入清水（水中可滴入少许香油）浸泡半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水搓洗几遍，再用钳子夹掉田螺的尾尖部，再加盐搓洗几遍，最后用白酒再次搓洗几遍就干净了。把姜、蒜、干辣椒切碎备用。把田螺撇在锅边，加入花椒、少许白糖、干辣椒、姜蒜粒、五香粉、胡椒粉、白酒、盐、郫县豆瓣。把所有调料拌匀翻炒数下，加水没过田螺，使其炖入味，待水分烧干入味，加入少许鸡精和味精即可。

炒花蛤，先将花蛤用盐水养半天，让它吐沙。把葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。在起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入调料起锅。

蛏抱蛋，蛏是莆田莆田五大海珍之一，蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。蛏炒蛋是莆田家常菜，做法简单，营养又美味。1将洗好的韭黄切成段2蛏洗好备用3拿两颗蛋，打散4锅内放油，先把蛋倒入锅中，煎至金黄5取出备用6紧接着放韭黄下锅炒7房入蛋和蛏一起均匀翻炒翻炒，加盐，鸡精下锅一起。8熟即可出锅了

煮花螺原料：新鲜花螺克、姜块、葱结、八角、油少许。做法：1、锅里加水、加葱结、姜块、八角。盐、味精。大火烧至沸滚；2、倒入花螺、大火烧开三分钟；3、浇入两匙花生油，拌匀。倒出滤干水分、捡去葱姜即成；4、用芥末酱油作为蘸料再好不过了、可压它的腥味。

炒海带，海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。

紫菜蛋汤，紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

4.汤饮佳品

莆田红菇汤是福建莆田传统的汉族名点，属于闽菜系。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。红菇系野生食用菌，据说目前尚无人工培植。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜。

莲子薏米汤，将莲子和薏米洗净，按一定比例放入锅中，加入红枣和清水煲45分钟即可，乘碗时可根据个人喜好加入少许糖，有清热利湿、健脾美容的功效。

猪蹄薏米汤，做法：1、猪蹄洗净，去杂毛，刮去油腻，从中劈开，斩成四段，焯水捞出，洗去浮沫；薏米洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。2、砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪脚、薏米、枸杞子、姜片、葱段、料酒，开锅后撇去浮沫，小火煲3小时，加盐调味即可

萝卜排骨汤，萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的家常菜，口味咸鲜，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。白萝卜洗净去皮切片。排骨洗净，焯水，锅中加清水，放入萝卜，煮沸，倒去汤水，盛出萝卜。砂锅中加水，放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时，放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐出锅

龙骨汤，炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。猪心汤，猪心汤，即以猪心为主要材料熬制而成的汤。猪心即猪的心脏，性平，味甘咸，含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有补虚，安神定惊，养心补血的功效，但因其胆固醇含量较高，故高胆固醇血症者忌食。猪心切成片；莲子压碎；油菜心洗净；姜切片；葱切葱花。锅内放高汤，放入莲子、猪心烧开后加黑枣、姜片、料酒等，猪心煮熟后，加菜心、葱花，以味精和盐调味即可。鸭肉汤，1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水30克，清炖3小时后，加味精即成。鸡肉汤，1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可筒骨汤，1.白萝卜去皮切滚刀块备用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

5.乡野小菜

卤猪脚卤猪耳炒猪肝韭菜炒猪血卤鸡爪荔枝肉豆芽菜小葱拌豆腐包菜炒肉炒菜花

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