夜读荆州炒鸡蛋

夜晚是人最脆弱的时候，也是最适合思考的时候，《夜读荆州》推荐的小诗小散文有的温暖，有的伤感，有的直抵人心，给人坚强的力量，也促人思考。但主播阿姝说，夜晚也是最容易饿的时候。。。所以，今天给大家推荐了一道菜，一道最简单最适合深夜凑合的菜，炒鸡蛋！

提到炒鸡蛋，小编不得不多说两句。小编家里随时都备有几十枚鸡蛋，番茄炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋、韭黄炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋……家里没菜了，鸡蛋总能救个急。

大半夜肚子饿了，又不想出门找吃的，煎两个荷包蛋，鸡蛋汤煮挂面，米酒蛋花，一碗下去解饿又温暖。可以说，鸡蛋是豆腐以外小编的最爱。如果你也饿了，走进厨房，炒个鸡蛋，用5分钟把自己喂饱吧！

炒鸡蛋/汪曾祺

炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一颠翻面，两颠出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。

番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌胡涂”。

映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。鸡蛋这样的做法，他处未见。我在北京曾用此法作一盘菜待客，吹牛说“这是昆明做法”。客人尝后，连说“不错！不错！”且到处宣传。其实我做出的既不是雪花蛋，也不是桂花蛋，简直有点像山东的“假螃蟹”了！

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