要过年了，饺子馅做法大全送给你，传给你的

饺子馅的做法大全一（虾仁海参馅）

饺子馅料： 　　鲜虾仁克，水发海参克，冬笋克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤克。 　　制作方法： 　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀； 　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒； 　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出； 　　4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀； 　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。 　　温馨提示： 　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦比例为6∶4。 　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。

饺子馅的做法大全二（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料： 　　鸡脯肉克，净冬笋克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 　　制作方法： 　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； 　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻； 　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的做法大全三（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料： 　　去皮鱼肉克，肥膘肉50克，韭黄克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 　　制作方法： 　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥； 　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎； 　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； 　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的做法大全四（香菜饺子馅)

　　饺子馅料： 　　香菜克，牛肉馅克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 　　制作方法： 　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； 　　2.牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 　　温馨提示： 　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用； 　　2.牛肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

饺子馅的做法大全五（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料： 　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。 　　制作方法： 　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料； 　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。 　　饺子特点： 　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 　　温馨提示： 　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口

饺子馅的做法大全六（冬笋香菇馅）

　　饺子馅料： 　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 　　制作方法： 　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅； 　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法大全七（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料： 　　鸡蛋克，西红柿克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 　　制作方法： 　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； 　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； 　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

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