涨姿势1028带你了解川西民俗风情
11.推“汤圆”
汤圆是旧时川西居民（所有汉人）为大年初一提前准备的一种年节食品（俗称办年货）每年腊月二十四日后，家家便开始推“汤圆”，做汤圆心子了。过去初一早晨的第一餐即是吃汤圆，意即抢“元宝”。是希望新的一年能发财的“饮食祈祷”。这是川西人初一吃年饭的习惯（这与北方人的习俗是有差异的）。川西吃汤圆要从初一起断断续续的吃到正月十五过大年为止。川西人的习惯是汤圆粉子要用吊浆，而汤圆心子是红糖加猪油，炒芝麻、核桃仁、花生仁等用“碓窝”舂细而成的（这与汤圆铺的心子不同）也有用板油的，各家也有小的差别。
12.舂“糍粑”
川西过去春节办年货就有舂“糍粑”或者做年糕。昔日舂糍粑、做年糕，出了一部分自食外，主要做走人户（川西话：走亲访友拜年之意）的礼品。过去糍粑的吃法是：煮糍粑（醪糟煮糍粑）当早点，煎糍粑作为打尖，糍粑炒隔夜回锅肉等。年糕常用油煎，做早餐或打尖用。
13.腌腊肉
腌腊肉是每年川西人必备“年货”之一。每年农历十一月，家家先后开始腌腊肉了。做腊肉的时间有讲究，民谚云：“七臭八烂九生蛆，过了十月好东西”。农历十一月，邻里院坝的主妇们便相约一起，熏腊肉，灌香肠。她们买柏枝、糠壳，烟熏腊肉时青烟缭绕，一阵阵柏枝香。穷人家自然没有这条件，只能将做好的腊肉挂在灶上，用平日做饭所用的柴草烧出的烟熏制腊肉、香肠，吃起来味也不差。那时的腊肉，家家所作之味绝不相同，说来龙去脉净是主传秘方，个个都是娘家里学来的。能否下得厨房，菜做得好不好，过去也是选媳妇的条件之一。每过年节，自然也是主妇们斗巧的时光。腌腊肉香肠的同时，也是腌鸡、鸭、肚、心、猪肝等。这些多是根据家里的经济及喜好所选做的。腌腊肉是“团年饭”的主要菜肴之一，是当时不可缺少的过年菜，也是川西过年的习俗之一。
14.划“蛋”
这是旧时川西民间常见的一种带有迷信色彩的吃蛋形式。那时“划蛋”犹如盛行的“划神水”一样能治病。当时的小儿夜哭、惊吓等症都以“划蛋”的方式来治（类似中医“祝由科”治病方式）。划蛋由孩子的母亲或是祖母亲自办理。先取一鸡蛋，用手心托着（顺放），右手拿三支香，孩子拉着大人的衣角随后跟着。大人嘴里不断念念有词：“XX娃儿的三魂七魄回来喽。”如此绕着住宅一周后进厨房，在水缸前用刷把搅水。在如此这般吟词数遍，然后在缸中取水，用来煮蛋，然后让小孩吃这蛋。一般如此两三次即可。当然现在看来这是迷信的做法，当今人们不得效仿。
15.满月酒
过去川西人家家都有新生小孩满月摆“满月酒”的习俗。除了请三亲六戚外，世交和好友也是邀请之列。满月酒一般在家里办，是小孩第一次与长辈见面，亲戚们都要送厚礼的，特别是舅舅家。因为是小孩与亲戚、长辈首次见面的日子，四盘八碗必然是少不了的。当然，这不是所有人家都能办到的，酒菜的多少、好坏都要根据各家的经济状况而定。酒席间长辈要为孩子说祝福和希望的话。
16.离娘粑
“离娘粑”是20世纪初川西人家嫁女儿时，母亲为出嫁的女儿必备的一种面制食品，在花轿中作打尖之用。由于这种食品是在上花轿前母亲才会给女儿，因此这种面制品便有了一种象征寓意，所以当时的川西百姓都叫它“离娘粑”。女儿出嫁，花轿抬到门口，女儿上了花轿，此时母亲拉着女儿的手，从怀里取出一包东西，放在女儿手心上，“饿了打开吃。”这是娘为女儿准备的点心，怕女儿因为这几天忙，没人照顾吃饭的事。从此女儿便是别人家的人了。离娘粑从食物转变成一种复杂的情感，这是可以理解的。离娘粑代表着母亲的关爱，也是女儿由此起离开娘家独立生存的象征。这离娘粑在北方是由母亲亲自做成；川西人在做面食方面向来不是好手，所以过去川西有专卖“离娘粑”的素面店。做离娘粑要些手艺，只要看过北方人做的“花馍”，你即会说声巧的。
17.祭灶神
过去川西有“男不拜月，女不祭灶”的习俗。祭灶自然是男人们的事，是当家人的事。每年腊月二十三或二十四（有地域差异），家家都要祭灶神爷，祭祀品有“灶糖”（即川西人叫的“叮叮糖”，小饼圆形）两盘供在灶台上，另有“双鱼烩”一盘和一个煮了的整猪头。贫穷人家买不起猪头和鱼，但“灶糖”是少不了的，为什么“灶糖”不能少？老人们说：“是因为要粘住灶神爷的嘴，不让他在玉帝那里说坏话。”祭祀当日是不生火做饭的，而头一天灶房要打扫干净，用具要放好。过了腊月二十四又要迎灶神爷，自然为他摆上好酒好菜了。川西百姓心中的灶神爷自然也是吃川菜的了。祭灶始于汉、盛于清。中国人有许多祭祀品，但只有“祀灶”的“灶糖”是上至帝王下至百姓都少不了的。
18.团圆饭（团年饭）
团圆饭又称团年饭，是大年三十晚上全家人辞旧迎新的过年饭。昔日川西百姓过年吃团年饭前先要祭祖，其中“雄鸡刀头”（鸡肉和炒回锅肉用的刀头肉）是不可少的。还要将祖先生前所爱吃的食物摆上供桌，先让祖先们领受子孙们的孝心。祭品供奉后，由家中最长者先向祖先跪拜，依辈分再一一跪拜，并求祖先保佑全家平安，家业兴旺，托祖宗的福等。祭祖过后是小辈给长辈拜年，要压岁钱，礼毕全家吃团圆饭。守岁一般放鞭炮，耍兔儿灯，等天门开。过去川西的老人说，年三十晚上天门要开，谁能看见就要走好运，不当官都要发财（等天门开即守岁的另说）。昔日的团年饭所吃的菜品（也是祭品）大致如下：凉拌鸡（雄鸡）、回锅肉（刀头）、腊肉、香肠、蒸肉、甜烧白、咸烧白、笋子烧肉、韭黄肉丝、红白萝卜（腊肉汤煮）、豆瓣鱼等。各家出入不大，有几样菜是不可少的：鸡、鱼、腊肉、香肠、烧白、回锅肉等。其中的凉拌鸡与回锅肉即“雄鸡刀头”是祭祖后再制成菜品的。
19.祭祀
昔日川西百姓祭祀与全国各地不同。可以这样说，无论家祭、敬神或宗祠祭祖，均用一种叫“雄鸡刀头”的祭品、以“雄鸡刀头”为祭，只有蜀中（四川）才有。这祭品除了用于祭祀外，过年时每家的“团圆饭”也少不了它。过去还有一种不成文的规定叫“初二、十六打牙祭”。可以这样讲，“雄鸡刀头”是川西百姓的主要“祭品”，它是百姓最为熟悉的祭品，也是吃得最多的祭品之一。川西百姓吃“刀头”大概已有几百年的历史了、通过几百年的不断实践“刀头”的吃法，最终吃出了如今享誉世界的名菜“回锅肉”来。如今多不祭祀了，但“回锅肉”是经常要吃的，它作为“乡情”和厚重的饮食文化而融入了川西人的日常生活之中了。
20.春较野宴
在清明前后，川西一般家庭均要邀请亲戚于郊外扫墓（川西人叫“上坟”）或“踏青”。这时必然要准备些酒菜，以及死者生前所喜食物祭祀。祭后，便选一合适之处，将祭品摆上，全家共享。到郊外踏青，一般人家都买些方便之食，而大户人家多数是吩咐家厨办理，还有的是先与包席馆预定按时送往指定地方。进餐时，选风景较佳之处，席地而坐，或选于船上，或与亭中，以赏春为雅事。画面表现的是当时人们在郊外踏青或祭祖的一种饮食状况，也是时令之饮食习俗。
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