西客茶馆民俗卷西河只有老西河人才懂
有很多西河人说
我们西河啥都好
位置好、发展快
就是文化传承好像出现了断层
年轻人对于客家文化知之甚少
那么，从今天开始
西妹儿将给大家带来一个长长长长的专题
讲一讲我们西河的客家文化
西河镇现有总人口的85%是客家人，上世纪90年代以前，客家人占总人口的95%以上。在清初康熙、雍正、乾隆年间制订优惠政策，鼓励移民迁入四川。西河镇客家人是在清朝乾隆4年(公元年)前后的“两广填四川”中由广东梅县、长乐县及湖北、江西一带迁徙而来。
国以农为本
作为这个系列的第一弹
今天，西妹儿为大家带来的是
西河的农业生产民俗
农业生产沿革
以前用农家肥（人畜粪、生活产生的植物垃圾）和绿肥（苕子）、兼用草木灰（钾肥），现用化肥为主。
水车、犁、耙、镰刀、板桶、木制尿桶到现在的抽水机、拖拉机、打谷机（或收割机）塑料尿桶。
水稻：泡田、犁田、耙田、泼农家肥、绿肥、插秧、耗秧，到现在的板栽：浸田、锄窝、施肥、插秧、放水淹，不犁田不耗田。
小麦：犁、放粗胚、放片子，理细、锄窝、放种、施农家肥，现在都用板栽：谷子收割后，打除草剂，锄窝，放种，施肥。
以前在春分前后就泡田、犁田、耙田、施农家肥、拉平、踩厢、放肥料、撒种、至移栽。现在实行两段育秧，先在土里或者房前屋后空地上做堂子，将谷种撒下去后用薄膜覆盖保温，至寸长时移到秧田（和以前的秧田做法一样），至移栽。
农作物种类
由以前单一的粮食（水稻为主）生产向现在的粮食作物、经济作物等多种经营协调、全面发展。粮食作物主要有水稻、小麦、红苕、玉米。经济作物主要有辣椒、茉莉花、大头菜、花菜、蕃茄、四季豆、冬瓜、芹菜、青笋、韭菜、韭黄、莲花白、苦瓜、茄子、葫豆、豌豆。
农业生产
春分前后做秧田，一亩秧田栽10亩，一亩田用谷种10斤，谷种撒下去40天后就可以栽。
水稻田水泡后要犁，犁后再耙两次，苕子在犁田时用铡刀铡成寸多长的节撒在田里，渥烂后做绿肥。耙时再施一到二次农家肥做底肥，栽后就不再施肥。
栽秧子的前3天，放干秧母田中的水，秧母田既不能太湿也不能太干（太湿的话铲起不成饼，太干了则不好铲）；栽秧子前1天要准备好秧铲，秧畚箕、秧盆等相应的工具。
栽秧子的当天，首先是“开秧门”，由主人家或栽秧师傅（如果包给专门栽秧的秧班子就有头秧班长），首先由师傅在秧母田中间栽一线秧苗，随后，再由其他人下田挨着中间的秧苗向秧母田的两边栽，尺寸按1尺2头栽（行间距1尺），成正方形，每人1路栽5行，分工按3个人铲，6个人挑，12各人栽来分配，铲秧的1人1把铁铲，挑秧的1人1把扁担，秧畚箕要多一些，秧盆子2人1个。
秧子一般当天栽完，洗脚上坎就算“关秧门”,即栽种完了。
栽秧子那天的伙食一般都开得好，像过节似的（应该说比过节还好），要吃5顿。早上吃鸡蛋、干饭（那时的农村只有逢年过节或请客时才吃干饭，端午节或过生才吃蛋）；半晌午吃麻齐（即糍粑，用酒米蒸好，放在石臼内锺溶，沾黄糖水吃）；中午的时候吃好点的菜和干饭；半下午歇班时吃泡的炒胡豆（俗称尿泡胡豆）、稀饭；晚上吃稀饭、小菜。
俗语：弯弯秧，打满仓。栽秧师傅铲秧匠，挑秧子的肿脚棒。
忌讳：栽秧屌子，即每人一路栽的是5行，后来多栽了一行成了6行，多栽的那1行就是秧屌子。本地的说法是栽了秧屌子的那家人家务会不好，要死当家师（即主人家）。
栽秧子的时间一般是在小满前，小满后栽的秧子病虫多。如果帮人栽秧子，小满后多一天则降一份工价。
秧子栽后的7至10天（待秧子长正后），开始耗第一次秧，主要是打混水，除杂草，这样才更有利秧苗生长；过20天左右耗第二次秧，秧苗要耗两次以后谷子才精壮。耗秧时唱“耗秧歌”（用客家话编的顺口溜）。
当谷子成熟收割时，4个人1个板桶，2个人1组，两组轮着割谷子和打谷子，自己打的谷子自己挑，1个板桶1天要打12挑谷子（湿谷子1挑有百二三十斤），如果谷子长势不好，1天就要打3亩田才能收工。稻谷收割后把打下的谷草晒干，好的谷草可以用来铺床、盖草房打倒茅（即家庭经济困难的一种简易、临时盖的草房，家庭经济稍好的用麦草盖才管得久），剩下的可用来喂牛、做柴，也可打成糠喂猪。
田犁后凉一下用锄头放胚（放胚叶叫放片子），理细，锄麦窝，在立冬前后点麦种，施农家肥至收割。
水利
以前以自然河流、堰塘以及冬水田蓄水为主，河流主要是西江河、清水河、洪河堰。现以东风渠为主。
以前因为没有东风渠灌溉，农田用水全靠堰塘，而没有堰塘的便用冬水田蓄水，一户人有50亩田（原来有50亩地的人就是大地主），要有十至二十亩做冬水田，在收割谷子后就开始蓄水。过了春节的正月间就开始蓄水，河边一溜有10多架水车车水灌堰塘，每个水车一天车6个线水（无钟表计时，在水车上安一卷线，水车轴转动带动线圈，每卷线长12长，故名车线水）。
各人的水(用水车车的水)各人用。
肥料
农家肥（人畜粪、生活产生的植物垃圾）和绿肥（苕子）、兼用草木灰（钾肥），一户人有50亩田，要二十至三十亩做苕田，种苕子做绿肥、喂牛。种苕子在立冬前后，下一年春分前后2月份割苕苗、3月份挖苕田。挖了苕田便准备种秧苗。施绿肥时将苕子用铡刀铡成1-2寸长苕节撒在田里渥烂。
农业生产工具
锄头、扁担、尿桶、板桶、打谷机、畚箕、犁、耙等
秧铲、秧畚箕、秧盆、葫豆锹(锄窝用)、连二(打麦头子用,将板桶特别是打谷机打断的麦穗在晒坝上晒干后打,再用筛子筛出麦子)、抬筛（筛）、烫耙。
农作物加工与储藏
谷子要先用笼爆（在笼爆房的地上把林盘的竹头泥筛过，一圈一层泥，夯紧、夯平；再用青杠树做的尖钉紧，蔑皮织，象磨盘），推的时候要使劲推快点，使谷子去除粗壳，再用石碾子碾成米。
谷子晒干后用麻坛、芚子（竹编，圆柱形）装好，放在干燥的地方储存。
传说原来我们这里是没有谷子的，而国外有，有一条狗在谷子地里打滚，尾巴上沾了些谷子，跑到我们这里来，谷子掉在地上便成了种子，从此之后我们这里才有米饭吃，所以每年谷子收割后，新米饭都要先喂狗。
土地、用工制度
租田：租金：每亩田1石谷子（上水田1石2斗），土3-5斗，上半年2斗麦子，下半年2斗玉米。
买田：每亩7至8石米（或10石谷子），1斗米就相当于1个银元。每亩田的产量是2石谷子。
犁田：请人犁田的工钱是每亩9升米（使牛的人计1个工，耕牛计2个工，共3个工），还要包耙田（横两道、直两道）
请帮工：一般是腊月16到正月15之间到人市（扯谎坝）请人，找活干的人都栓着围腰。雇主找人的时候首先会问找活干的人会干什么，有什么手艺，如果是全手匠人（即某种活的全部工艺都会的人）工资最高，1年5石米，而一般都是3石米。无论做什么工，主人家一般都包吃住，但是雇主与佣人之间不签协议。做两三天的的工人称为短工，短工一天的工价是1至2升米，紧工（农忙的时候请的工人）的话则是3升米一天。
秧班长：由1个栽秧技术好的人承头（即秧班长的头头，也喊他秧班长），组织1伙人（包括铲秧的、挑秧的、栽秧的全套人马）在大春农忙时节帮农户栽秧子，1伙秧班长1天要栽亩，工钱都是一样即1人1天3升米。
副业及其它
种大头菜是在24节气中的处薯撒种，撒后1个多月（秋分前后）移栽，次年的正月初成熟，便将大头菜扯起来挂在杆杆上晾（用田边的1排树作柱，树上横起扎竹子，上下相距1尺多，大头菜不割叶子，就用大头菜叶子在竹杆上拴起挂在竹子上）。大概20多天后，大头菜捏起来有点粑，这时候将大头菜取下来,割去叶子，用菜刀在大头菜中间划1个口子（长1-2寸），口子里装满盐和1-2粒花椒,然后装在坛里(土麻坛),把晾大头菜的叶子割下来填缝(叶子即成咸菜),压平,隔2-3层撒一层盐装满,坛口用桐油石灰封口(作用是让麻坛不漏风),40天后翻坛,在晴天将麻坛中的大头菜捡出在太阳下晒,将坛底的水倒干,下午将表面较干无水的大头菜重新装坛,还是隔2-3层撒些盐,压平,装满，封口，再过40天左右即成。特点：色（金黄色）、香（清香）、味（味道纯正）俱佳。
注意点：每斤放盐12-13斤，菜越湿放盐越多。留种时不能和萝卜、油菜等十字花科植物相邻，以免飞花造成种子不纯，做出的菜有骨头。
产量：湿菜-斤/亩，干菜多斤，每斤干大头菜出成品80斤。
销售：主要销往成都。制成的大头菜丝（天府大头菜）销往全国各地。
原来的地是先种红苕，再种小麦；冬天挖炕土（挖成大块大块的泥团来晒，要挖一尺多深，热天下雨辣椒才能走得开根，而现在种的浅了，坑不深，下雨的时候会把根淹死，所以现在不能种了），开春后用锄头将炕土挖细，锄窝，施底肥（磷钾肥）每窝放两根苗，农历5月前后可摘青海椒（炒盐煎肉、青椒肉丝的上好材料），7-8月开始摘红海椒，在太阳下晒并用脚踩、压扁，晒干后用新麻坛装（不能用旧麻坛，旧麻坛有气味，装过的辣椒品质不好），才不回潮。
种植要点：土要挖得深，夏天下雨才能走得开根，浅了下雨走不开根，要淹死。
特点：用二荆条辣椒煎的熟油颜色红亮红亮的，味辣而不燥，拌的菜色泽鲜红，让人增进食欲，制作的辣椒油曾出国，为高档宴席的上佳用料。
出产地范围：龙潭寺、甄子场(场以西,东边靠山出的辣椒品质要差点)、大面铺（当地不出辣椒）、西河场、石板滩（靠近西河这个角才出）即东山五大场。
产量：亩产干海椒斤
农业生产习俗与禁忌
开年刚采择下来的辣椒用红纸包好，送给尊敬的客人（一般是居住在城镇的长辈或者土地的主人），客人回礼时要送一个红包;每年的夏至，冲口田先出来的谷子拜夏至;看不得苞谷扬花,苞谷一般是半夜扬花,看了人要霉。
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