你必须知道的咬春大法

今天我国迎来立春，“立”是“开始”的意思，正指二十四节气中的第一个节气，意味着春天的脚步离我们近了！

多年前的古人们在立春这天用“打春牛”、“送春牛图”等诸多活动来迎接春天的到来，而在饮食上，则用“咬春”来迎春。一个“咬”字形象地表现出也人们对春天的渴望。

那么问题来了，你可知“咬春”的习俗有哪些？到底该“咬”什么？

一咬：春饼

所谓立春日“咬春”，人们至今最为熟悉的莫过于吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。

立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘（五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽），供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。

吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好。吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

二咬：萝卜

从古籍文字中不难看出，春盘中的主角是萝菔，也就是萝卜。为什么要吃萝卜呢？因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。因此以前经常有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春，图个如意。

北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧时京城中南苑大红门的萝卜最受欢迎，有“大红门的萝卜叫京门”的俗语。那时，卖萝卜的小贩能飞快地用刀旋开心里美的外皮，然后横竖几刀切成方形条状，但不切断，整个萝卜如一朵花，买回家后众人可以掰着吃，“咬”出又脆又甜又有点辣的水灵味。

三咬：春卷

春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

除以上著名“三咬”外，你还可以多咬韭菜、绿豆芽、菠菜、大葱等具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。

五花八门的春卷

中国的春卷，五花八门，各地春卷的做法也是大相径庭的。

芥菜春卷—成都的特色春卷，蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点，用春卷皮卷食各种被切得细嫩的春日新鲜蔬菜或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，妙不可言。芥末使人精神为之一振，还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰，成为一方名食。

闽南春卷——相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便是闽南春卷。在清明节临近的那段时间，海蛎最肥美而不腥，很多闽南人家里都会用海蛎作为主要材料之一做这种春卷。

莆田春卷—传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同，更有家常菜的特色。

湘宾春卷——湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换。春卷卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口，经油炸至五成熟，成微黄色。

上海春卷——上海春卷有两种，一是大白菜肉丝馅，一种是豆沙馅。通常用菜籽油烧至七成熟，呈金黄色，蘸着醋吃，其外酥里鲜、外脆里嫩，口感极佳。

?最后，学习一道三鲜春卷做给家人吃，图一个吉祥如意，生机勃勃！

三鲜春卷

食材：小白菜克、平菇克、香菇50克、鸡蛋2个

步骤：

1、小白菜洗净切碎（其中青菜第一次可以稍微切的大一些），在切碎的小白菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分，然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些即可。

2、平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用；鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用。

3、将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。

4、取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷（卷的时候手劲要轻），卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。

5、锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。

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