现在正是这种海鲜最肥美的时候，看看莱州人

注意口水

每年的2月底到3月份

都是海虹最肥美的时候

蒸上一锅海虹，扒开海虹壳

黄色的海虹肉似乎要占满整个壳了

蘸着醋汁儿或蒜汁儿

简直是人间美味

海虹除了蒸着吃，还有多种不同的做法，

来看看莱州人是如何霸气吃海虹的！

清拌海虹

海虹喜醋，虽说清蒸海虹最鲜美，但吃太多会腻得厉害，蘸着醋能够恰到好处得解腻。

——新鲜海虹

——姜蒜醋酱油麻油胡椒粉香菜

1.海虹洗刷干净。

2.海虹放入滚烫的开水煮一下开口。

3.把开口的海虹去壳取下海虹肉。

4.放入蒸锅蒸15分钟。

5.蒸海虹肉的时候做酱：芝麻油加热放入蒜末和姜末炒香，倒入碗中，加入一勺香醋，两勺酱油，洒入现磨胡椒粉，调匀备用。

6.海虹蒸好时洒入洗净的香菜，淋入酱汁，即可享用了。

青椒炒海虹

青椒的清香可以为海虹提味不少。

——新鲜海虹

——洋葱适量青椒适量蒜2瓣胡萝卜少许植物油2勺木耳少许盐生抽少许

1.洗净入蒸锅，中火将冷水加热十分钟左右

2.趁蒸青口的时候，准备其他材料

3.把青口蒸到七八成熟，就是外壳张开七八分，没有完全打开的程度。这时候肉很嫩

4.去壳取肉，个别青口肉中间有丝，也需去除

5.热锅热油，爆香蒜碎后，将洋葱稍炒软

6.倒入胡萝卜片和青椒，快炒至断生

7.加入木耳，盐和少许生抽炒匀。青口是有咸味的，所以加的盐和生抽是为了给这些辅料的蔬菜提味

8.倒入青口，翻炒几下，熟透出锅即可

9.青口不要蒸过头了，七八分熟刚好，因为还要炒一下，要保持肉的鲜嫩

10.青口不腥，不用加料酒之类去腥的材料。清蒸熟的青口可以直接吃，就很鲜美

11.炒洋葱的时候，油可以稍多放一些

海虹水饺

海虹肉包出来的水饺就一个字来形容：鲜！一定要放韭菜段，可以提鲜。

肥瘦猪肉g；韭菜g；海虹肉g

盐适量味极鲜酱油少许鸡蛋1个花生油适量

1.切好肉馅，加味极鲜酱油，盐，鸡蛋调味

2.韭菜切末

3.所有的材料混合，加花生油，调好味道

4.擀好饺子皮

5.包饺子

6.水沸下锅煮三开，出锅

清蒸蒜蓉海虹

这种做法算是海虹比较高大上的做法了，除了蒸也可以烤，烤着吃会增添一种焦香。

——海虹g

蒜瓣6个酱油1.5瓷勺香油1瓷勺花生油2瓷勺

1.海虹开边，把背后的泥洗净，轻洗下海虹肉

2.蒜瓣去皮剁成蒜蓉

3.加入酱油，拌匀

4.加入香油拌匀，再加入花生油拌匀

5.把蒜蓉均匀放在海虹肉上，锅内放入适量水，放在蒸架上，盖上锅盖水开后再蒸6分钟即可出锅。

醉酒海虹

海虹加入白葡萄酒煮熟后会增添一股酒香，吃起来很鲜美。

——新鲜海虹

大蒜6个柠檬一个黑胡椒少许干辣椒少许黄油50g白葡萄酒ml香菜一把

1.准备食材

2.大蒜切碎，柠檬削下薄皮，半个柠檬就够

3.香菜也切碎

4.锅里放入黄油让其融化

5.融化后放碎大蒜30秒，加入干辣椒，再加入柠檬皮，注意大蒜不能炒焦变黄

6.30秒后加入白葡萄酒，撒上黑胡椒，小火煮至沸腾

7.加入海虹煮一分钟

8.一分钟后翻一翻，加入香菜煮1分半钟。等海虹口全开即可。

海虹拌菠菜

这是在莱州最常见的海虹做法，可以蒜拌，也可以撒点芥末油。

——菠菜克海虹克

——香油适量白糖少许蒜2瓣生抽一汤匙米醋一汤匙鸡精少许胡萝卜丝少许

1.海虹摘掉连接的蒂、清理掉壳上的脏东西，清洗干净，凉水上锅蒸

2.海虹开口后稍蒸一会拿出来，拨出海虹肉

3.菠菜洗净，焯水

4.焯水后的菠菜切段，与海虹收在大碗里

5.蒜切成蒜米，

6.所有的调料汁一同放在调料碗里拌匀

7.蒜米放在菠菜上，放少许的胡萝卜是装饰，调好的料汁浇在菜上即可

海虹炒鸡蛋

鸡蛋炒熟后本来就有种蛋香，加上海虹肉，更加鲜美。

——海虹g鸡蛋g

——盐适量小葱适量玉米油适量

1.买回来的海虹放水池子冲洗几遍

2.冷水下锅煮到开嘴就用冷水冲凉

3.将贝壳打开，将肉上面绿色的海草揪下来

4.摘几根小葱洗干净

5.小葱切末，鸡蛋磕入碗中，海虹肉拿出来以后清洗几遍控干水分备用

6.鸡蛋加盐用筷子打散

7.加入小葱末

8.加入海虹肉搅拌均匀

9.炒锅烧热加入大豆油，油热以后加入蛋液

10.炒到两面金黄就可以了

酱炒海虹

海虹之前煮过在炒时翻炒几下就可以了，不然肉会炒老就不鲜了。

——海虹2-3斤小葱

——蒜蓉辣酱适量葱姜末适量

1.海虹线拽掉用水清洗几遍，放锅里热水煮2分钟，捞出剥掉壳。

2.锅里放油，放入葱姜末

3.放辣酱，炒出酱香味

4.放入海虹爆炒几下，放入鸡精小葱出锅。

海虹韭菜炒鸡蛋

这是在海虹炒鸡蛋的基础上又增添了一味韭菜，海虹很喜韭菜，炒出来的味道非常香。

——海虹鸡蛋4个韭菜1把

——食盐1/2茶匙植物油1汤匙

1.煮好的海虹，扒去壳留肉，煮海虹时流出的汤汁也要留下

2.鸡蛋里倒入煮海虹的汤汁，打散打均匀

3.放少许盐，将海虹肉放入，韭菜择干净，清洗干净后切断

4.韭菜加入蛋液中，锅里放油

5.油热后，将蛋液下锅，稍微凝固后翻炒

6.直到蛋液全部凝固，立刻关火

韭黄炒海虹

除了韭菜，海虹炒韭黄也很美味，韭黄味道很浓，炒出来香气四溢。

韭黄克海虹克韭菜克

油2勺盐适量味极鲜酱油1勺

1.韭黄和韭菜摘洗干净，控水后切成段。

2.海虹蒸至开口取出海虹肉。

3.锅里油热加入韭黄翻炒。

4.加入韭菜翻炒。

5.加入海虹肉翻炒几下。

6.加点味极鲜酱油翻炒均匀。

7.最后加点盐调匀出锅。

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