学会这8道三鲜菜的做法，这个小长假都不用
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三鲜浇汁日本豆腐日本豆腐/虾仁g/胡萝卜半根/香菇7朵/鸡蛋1个/红椒1个/水淀粉2汤匙/食盐1/2茶匙/姜1小块/细香葱/植物油/高汤小半碗
1.新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段2.香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花3.取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味4.日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色5.炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用6.重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿7.再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒8.炒至虾仁变色后加适量盐调味9.加入小半碗高汤，小焖片刻10.加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可
烧烩三鲜水发海参3个/鱿鱼1块/鹌鹑蛋10个/鸡蛋2个/姜1块/葱1段
1.鸡蛋摊饼切块备用2.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝3.锅里放油，炒香葱段姜丝4.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热5.放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀6.兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟7.大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可
三鲜蒸排骨肋骨2根/火腿/冬笋/冬菇/姜片/葱段
1.排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用2.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时3.冬笋冬菇切片，火腿条4.盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上5.上锅蒸30分钟6.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡7.浇在排骨上即可
三鲜虾仁虾仁g/白蘑菇g/冬笋g/油4勺/荠菜适量/料酒1勺/淀粉1勺/香油几滴/盐1小勺/砂糖1小勺
1.冬笋绰水，把冬笋、蘑菇都切片备用
2.荠菜切碎，虾仁用料酒、盐、淀粉腌一会
3.起油锅，先把虾仁炒一下，盛出备用
4.起油锅，放入三鲜翻炒，加点盐，加点砂糖，继续翻炒
5.最后把虾仁放入炒匀，起锅前淋香油即可
地三鲜茄子1根/土豆1个/青椒1个/小葱/油盐/大蒜/酱油/淀粉
1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片7.再倒入适量的酱油，焖煮一下8.八成熟时下入青椒块9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁10.盛入盘中，表面撒些小葱
三鲜水晶包韭菜g/鸡蛋2个/猪肉末g/水晶皮6张/胡萝卜50g/虾仁g/鸡粉/五香粉
1.韭菜洗净，切碎；鸡蛋炒散；虾仁处理干净，切碎
2.炒锅放油炒肉馅，放入虾仁、放入胡萝卜碎继续翻炒，最后加入韭菜末3.再拌入事先炒好的鸡蛋，放入盐和五香粉即成馅4.水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可
三鲜馅水饺面粉g/猪肉馅g/虾米50g/韭菜g/香菇5个/食盐/酱油/味精2g/姜5g/香油/五香粉
1.将海米洗净，用开水泡上2.香菇、韭菜洗净，切末3.猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状4.加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅5.面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可
三鲜卷韭黄或白菜梗/瘦猪肉/鸡蛋/盐/香油/淀粉/胡萝卜
1.白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）
2.将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用
3.碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮
4.将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可
本文转载自美食工场。
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