一文读懂白藕和粉藕韭黄和蒜黄等5种常见
上周末，小编在家兴冲冲的做了顿莲藕炖排骨，可是炖了好久之后才发现莲藕一点儿也不粉糯，心里特别郁闷。后来小编咨询了一下资深的菜农，才知道是自己买错藕了！为此小编专门向业内人士请教了一下，市场上一些长相类似的常见蔬菜的区别，并把它们整理出来，感兴趣的朋友可以了解一下。
一、白藕和粉藕的区别：
白藕适合清炒，粉藕适合炖煮！
形态区别
把白莲藕横向切开来看，边缘多为九孔，因此又叫九孔藕，九孔藕的外皮为银白色，特别的白净，表面也非常的光滑，藕节比较细长。九孔藕开出的荷花也是白色的。
把粉藕横向切开来看，边缘多为七个藕孔（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数），七孔藕的外皮为褐黄色，表面也很粗糙，不白净，藕节较短而且粗。七孔藕开出的荷花是粉红色的。
口感区别
白花九孔藕吃起来味道清甜，汁液比较多，嚼起来口感清脆，没有粉质感觉，就是淀粉含量低的原因。
红花七孔藕吃起来味道生涩，汁液比较少，嚼起来口感粉糯，粉质感觉特别明显，这就是淀粉含量高的原因。
做法区别
清甜又清脆的九孔白藕，适合用来清炒藕片或藕丁，亦或者是用来凉拌脆藕。
粉糯香软的七孔粉藕，适合用来煲汤炖骨头，营养也特别丰富，但做凉拌菜却不行。
二、圆茄子和长茄子的区别：
圆茄子适合炒炖，长茄子适合蒸拌！
颜色区别
圆茄子主要为紫、黑紫、红紫或绿白色；长茄子主要为紫、绿或淡绿色。
口感区别
圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些；长茄子皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。
营养价值的区别
圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子；而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。
做法区别
圆茄子多以炒炖为主，长茄子则以蒸拌为佳。
三、花菜和西兰花的区别：
西兰花适合凉拌，花菜适合炒食！
形态区别
西兰花和花菜最大的区别就是在颜色上，花菜是乳白色的，而西兰花是绿色的。而且西兰花的表面小花蕾比花菜明显一些，没有花菜那么密集。
口感区别
花菜和西兰花吃起来的味道是不一样的，花菜的味道更加浓重一些，但是西兰花的味道更加清淡一些，这也是两者最大的不同。
营养价值的区别
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C、维生素A和胡萝卜素等。其中西兰花中的胡萝卜素和维生素A的含量基本是花菜的两百倍。
花菜相对于西兰花来说，整体的热量要低一些，维生素B群和C群含量要比西兰花稍微高一些，尤以维生素C的含量特别突出，每克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。
做法区别
西兰花适合凉拌和清炒，要注意炒西兰花的时候不要炒过头，不然会带有强烈的硫磺味而且损伤营养。花菜则更适合炒食，还可制泡菜。
四、韭黄和蒜黄的区别：
韭黄是黄色韭菜，蒜黄是嫩大蒜！
形态区别
韭黄就是黄色的韭菜，长得和韭菜一样，根茎扁平，韭黄有“臭味”，刺鼻的味道，和韭菜一样，韭黄掐了不会发粘，没有辛辣味，韭黄一般价格比较贵。
蒜黄就是黄色的嫩大蒜，叶子蜡黄色，茎部是蜡白色，辣味不浓，叶子是筒状，发圆，比较薄细，有清香味吗，蒜黄掐了之后会发粘，蒜黄有辛辣味，价格比韭黄要便宜。
购买前最简单的判断方法就是提醒自己记得“蒜黄和蒜长一样，韭黄和韭菜长一样。”
营养价值的区别
韭黄富含维生素和矿物质，是一种非常适合男性食用的蔬菜，还有“洗肠草”之美称，可以促进消化，有助于调理肠胃。
蒜黄和大蒜的营养价值差不多，富含大蒜素，有利于杀菌抗感染，提高免疫力，促消化，促进干扰素的产生。
做法区别
韭黄和蒜黄的做法大体相同，韭黄没有太多的禁忌人群。蒜黄有一股清香味，但是辣味不浓，吃多了容易上火。
五、扁豆和四季豆的区别
扁豆炒肉，四季豆炖排骨
形态区别
扁豆之所以叫做扁豆，就是因为它的外形看起来非常的扁平，豆皮比较薄，它还可以分为多个不同的品种，像紫扁豆、白扁豆等，既可以食用嫩豆荚也可以只吃豆子。四季豆也叫芸豆、刀豆等，是一种类比较圆的豆类食材，它的外表接近于人类手指头的样子。
扁豆的果实比四季豆果实大，在扁豆与四季豆当成蔬菜出售时，扁豆荚中的豆子特别明显，而四季豆基本上看不到里面的豆子。
口感区别
扁豆有一种浓郁的豆腥味，特别是生的时候，腥味很重，这是来自它本身的味道。四季豆的味道要自然清新许多，而且口感细腻，论口感四季豆更占优势。
营养价值的区别
扁豆是一种药食两用的特色食材，它的果实可以入药，是一种功效出色的中药材，而且扁豆中有一种类似于蛋白质的天然物质，它是天然的抗癌成分。扁豆的这些特性是四季豆所没有的。
做法区别
一般扁豆会经常被用来焖、炖、烧，适合炒肉，或小炒。四季豆的做法也非常多，最常见的就是四季豆炖排骨，堪称经典。
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