夏至面nbsp细说天津卫的四碟捞面与

“冬至饺子夏至面”

天津人自古就赋予了面条“喜庆”的彩头，

无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女，

还是过生日搬新家，

有时就连大病初愈或出差归家，

天津人都要吃顿捞面以示庆祝。

喜庆的捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，

于是爱吃会吃的“卫嘴子”们

就把这寻常的捞面发展成宴席，

造就了津门独有的捞面席，并且沿袭至今。

　“快回家吃捞面去吧”

这是天津人常挂在嘴边的一句话，

意思是家里有喜事或顺利地躲灾避祸。

四碟捞面

天津人吃“捞面”要打卤，

配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，

如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。

捞面卤也丰富多样：

三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，

炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，

夏天吃爽口、省事、方便，

还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。

捞面席

天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，

春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，

夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，

到了中秋又有应景的蟹肉卤，

此外还有不分季节都常吃的

三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。

　不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席。

早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席，

传统面席包含四冷荤、四炒菜、

四面菜、四面码、红白两面卤，

如果是喜寿面席，

面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。

高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、

四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。

天津正宗风味的捞面席，春夏秋冬四季不同。

四季有讲究

春季捞面席：

四面码：干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：炒晃虾仁桂花干贝溜蟹黄蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席：

四面码：红白卤双上烧海杂拌奶汁烩全丁炒伊府面清汤汆三片

四炒菜：鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝红烧干贝白崩梭鱼丁

秋季捞面席：

四面码：伊府面三鲜卤三鲜汤一碗

四炒菜：炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉软溜鱼扇银针面筋丝

冬季捞面席：

四面码：抻条面代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝溜紫蟹桂花鱼骨

素捞面席：

烩素冒溜南北焦炒面筋丝烧双菜酱豆腐素卤果子香菜真素卤配四面码干窝面一桌原汤一碗

现在的人们越来越忙，

很少能有人有闲暇功夫这样精心准备，

不过，在炎热的夏日里，

来上一碗美味爽口的捞面，

仍然是一件无比惬意的事情，

不管菜码准备的是否丰富，

这碗面，咱吃的就是感觉和记忆中的味道！

◆

文/村花

图片来源：网络

内容来源：综合网络

这个NEW的







































白癜风北京哪家医院好
青少年白癜风

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhgx/2861.html