成都到香港跟团游价格香港澳门美食之旅5

成都到香港跟团游价格/逗丁带您游香港，逛澳门茶餐厅里不落单在澳门澳门的皇冠小馆吃竹升虾子捞面和水蟹粥。整只蟹壳软若无骨，蟹膏融散，半窝浅金色的粥底中带着三星葱绰绰约约一点绿。中份竹升面，褐红虾子如一颗一颗细砂，拌上辣椒油，趁热捞匀面网，再配一盏大头虾汤。绝配!▲竹升虾子捞面▲水蟹粥这家茶餐厅连续四年米芝莲推介。水坑尾的老店铺更是旧式装潢，堂小如雀。何超仪经常来打包两份椒盐白饭鱼，拎回家后不用转场微波炉，凉下来蘸醋汁吃，配一罐蓝妹，另有滋味。茶餐厅还是在港澳吃有意思。逗丁推介皇冠小馆澳门伯多禄局长街3至13号银座广场1楼J室+-水坑尾街-号A地下+-在香港一碗好食的云吞面，首先面要爽口弹牙，其次汤要晶莹金黄，最后云吞得皮薄馅靓。揉进鸭蛋的面团，用茅竹反复击打，才能令面起筋。老板郑冠文到现在还时常在明档坐竹升上打面，成为一处风景。面条的爽劲则就在这半小时的弹跳中累积出来。皇冠小馆的虾子面之所有没有碱味，是因为放进雪柜三个月后才拿出来煮，这种独门走碱大法让面团里的碱水挥发殆尽，最后出来的面条通透而有韧性，只余留面和蛋香。汤底用废弃的虾头和虾壳，加上猪骨、罗汉果和大地鱼骨鱼皮煲制，武火将水滚开以后，转为文火。由于里头有鱼，火大的话会将汤色煮至发白，如此保持虾眼泡的沸度12个钟头，最后才能得到一煲黄金汤。一粒云吞重量约20克，猪肉肥瘦三七黄金比例，不进绞肉机，手工切成白豆般大小，混入新鲜虾子和大地鱼干粉。竹升打出来的面皮，正方形，三寸半，从百余年前流传至今。在师傅一双巧手下，云吞松紧有致，饱满充盈，在汤底中像芙蓉盛放。所以云吞面又叫芙蓉面。先麻油，后豉油，韭黄，云吞，面，汤头。面要稍微高过汤面，从而保持云吞的温度。一碗简单面食，深藏心机。谢安琪那首《我爱茶餐厅》里头最深得人心的一句就是：牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。现在茶餐厅的师傅做奶茶基本都用锡兰红茶。三种以上的茶叶，焗出来的茶汤橙中带红。冲茶讲究的是水滚茶靓，不高于90度茶叶爆不开。撞茶时壶拎得高，倒得快，空气的碰撞融入是丝滑口感的秘诀。香港市政大厦楼上瑞记的玻璃樽奶茶值得一喝，老板从三毫子一杯做起，几十年如一日，每天自己冲好奶茶灌到汽水瓶里，然后整樽冷冻，这样味道不会淡掉。瑞记奶茶皇后大道中号上环市政大厦2楼熟食中心17号舖+-认真的茶档，菠萝包是热的，装菠萝包的盘子也会是热的。那次到香港出差，半夜三点饿如游魂，出租车载我去铜锣湾，整条街灯火通明。随便走进一家茶餐厅，满满当当，人头攒动，吹水、看报、看电视，热浪氤氲在头顶，寂寞烟消云散，大家集体对抗黑夜。我捧着装了菠萝包的热盘子良久，当时对座梳了大背头的阿伯正在读一本英文小说，抽万宝路香烟，冲失神的我点点头。黄金外皮香甜松脆，爆裂纹凹凸不平。后厨师傅落刀一定快如闪电，菠萝包的切口几乎没有酥皮散落。小碟子装了一片凉凉的黄油，一厘米的完美厚度，夹到菠萝包里等着它微微融化，配着奶茶吃下去的治愈感，真是“令倦透的身躯也升华……豪情潇洒气慨似少年刘华。”听说翠华的黄油下还单独衬有冰块，想来更具老牌风范。传统粥品，是以生滚的方式灼熟粥料，粥底吸收粥料的精华，互相成就。生滚粥的粥料包罗万象，但说到生滚粥的灵魂，那必然是费尽心机熬的那口香浓绵滑的粥底。我在广州荔湾区一家茶餐店吃到过最靓的顺德鱼生粥。米用搓烂的皮蛋抓腌，皮蛋带着碱性，分解掉米壳，令水分深入米粒内部，加快释放淀粉质。不但缩短煲粥时间，还令米香更为浓郁。老板凌晨三点开始煲水，一个钟头后水滚，再落米入煲，九成的时间都是猛火大烧，唯有这样的热力才能令米粒爆花，爆花的米粒才能成为一锅绝靓粥底。而生滚鱼粥的精髓，在于以粥底生滚鲜鱼的那一刹那电光石火。这家夫妻小店，选的却是双料铜锅。所谓双料，锅身黄铜，质地够硬，锅底红铜，质地够软，这样的搭配使导热性能快上数倍。煎过的鱼块几乎野蛮地抛入粥锅，瞬间大火烧灼，包覆锅身。这样灼滚出来的一碗鲜得令人咂舌的粥，蕴藏好多心机和智慧，喝起来眼角眉梢都会是欢喜的，由衷地想对老板娘说声，唔该啊。一颗上乘的虾饺，要有蜘蛛肚的卖相，中间鼓胀，外皮极薄，晶莹剔透，馅料若隐若现。一般餐单上会有虾饺跟虾饺王之分，虾饺王每颗有8克重，一笼就有3两2钱左右，吃起来更为饱肚满足。虾饺馅儿现在基本遵循着虾八猪一笋一的比例，我个人甚至感觉冬笋比例偏重口感会更好一些。我见过老师傅用老菜刀压包虾饺的鸳鸯皮，力道快而准，一边厚一边薄，厚的在底部，薄的在上部，方便捏出传统道地的13褶。这样的褶皱，除了美貌，更是为了预留空间，令虾饺蒸煮时即使受热膨胀，也不会破开而流失肉汁。每一道褶越密越小越好，13褶即是完美。好的虾饺也应该配浓茶。去年离开广州之前最后一餐，吃的虾饺妹。一个人进到餐厅里，如雨落入大海。几乎没有空座，也没有服务生招呼，小孩子嬉闹着窜来窜去，展开的报纸挡住一张张脸，四仰八叉的人，嘤嘤嗡嗡的话语，聚在餐厅上空像压低的乌云。我找了个边位，先点火泡茶，有小袋的龙井和香片，配之后端上来的虾饺非常妥帖。还记得对座的大叔，肚皮很像曾志伟，法令纹很像黄秋生，他点了一桌菜，直到我离开，他等的人都还没有来，挨着他的，是塑胶袋装扎的一盆富贵竹。我离开这嘈杂的茶餐厅，也就离开了广州。肠粉能有多少秘密呢？放弃粘米粉的快捷，使笨功夫，磨米浆啰。半夜两点开始浸米啰；没有机器，凭手的触感，知晓米身的吸水程度啰；加水磨浆，自己感受米浆的稀稠程度啰。一锅米浆的好坏，决定最后肠粉的细滑程度，不难，靠肠粉师傅二三十年的调校功夫就可以啰。啊哈。布拉肠粉为什么叫布拉肠粉呢？托盘上放块做校服用的“的确良”，浇上米浆，肠粉师傅肱二头肌一发力，托盘滑入蒸槽，蒸一两分钟，取出托盘，轻轻揭开的确良布，白白净净的肠粉如水上舢板滑溜出来，却没有一丝波纹。师傅徒手唰唰卷成肠卷，像提着毛笔写完一捺似的淋上一勺豉油。我光是围观整个过程，就在旺角菜市场门口的摊档站了大半个钟头，跟着旁边的小学生一起发出“咦——哇——”的惊叹之声。品完美食；我们来聊聊香港好玩的地方！维多利亚港是亚洲的第一大海港，世界第三大。维多利亚港（简称维港，英语：VictoriaHarbour）是位于香港的香港岛和九龙半岛之间的海港。由于港阔水深，为天然良港，香港亦因而有“东方之珠”、“世界三大天然良港”及“世界三大夜景”之美誉。维多利亚港的名字，来自英国的维多利亚女王。一年四季皆可自由进出。早年已被英国人看中有成为东亚地区优良港口的潜力，后来从清政府手上夺得香港，发展其远东的海上贸易事业。维多利亚港一直影响香港的历史和文化，主导香港的经济和旅游业发展，是香港成为国际大化大都市的关键之一。南丫岛是香港境内的第三大岛屿，面积仅次于大屿山和香港岛。南丫岛也叫做博寮洲，行政上属于香港十八区之中的离岛区。由于靠近市区，南丫岛便成了周末悠闲的胜地。从烦嚣的香港岛市区出发，只需半小时船程便可达到小岛。岛上中西文化交融，洋溢着浓厚的艺术气息。清新的空气，优美的海岸风光，美味的海鲜美食，吸引了不少游人到此郊游远足，为这小岛增添了迷人的缤纷色彩。自行车是岛上的代步工具，岛上不见高楼峻宇，平房建筑俯拾皆是。天坛大佛是一座位于香港大屿山宝莲寺前木鱼峰上的释迦牟尼佛像，座落于海拔米的昂坪。天坛大佛由中国航天科技部设计和制作，佛像坐在级的石阶上，由块铜片组成（佛身块、莲花36块、云头6块），高26.4米，连莲花座及基座总高约34米，重公吨，坐于3层祭坛上，耗资超过万港元，是世界上第二大的户外青铜座佛，仅次于台湾省高雄市佛光大佛。天坛大佛于年动工，年12月29日（农历十一月十七日）佛家阿弥陀诞辰日开光。现在是香港著名的旅游景点之一。太平山顶是香港最高点，海拔米，位于香港岛西北部，一直是香港的标志。它又称维多利亚峰或扯旗山，是港岛最负盛名的豪华高级住宅区，也是游览香港的第一焦点。这里是俯瞰维多利亚港景色的最佳地点，无论你是不是浪漫的人，都一定要安排到太平山赏夜景。当你坐着夹角呈30°的缆车向山顶进发时，感觉就像飞起来。香港迪士尼乐园（HongKongDisneyland）位于大屿山，环抱山峦，与南中国海遥遥相望，是一座融合了美国加州迪士尼乐园及其他迪士尼乐园特色于一体的主题公园。大三巴牌坊的正式名称为圣保禄大教堂遗址，是澳门天主之母教堂正面前壁的遗址。大三巴牌坊是澳门的标志性建筑物之一，同时也为“澳门八景”之一。大三巴牌坊建筑糅合了欧洲文艺复兴时期与东方建筑的风格而成，体现出东西艺术的交融。由三至五层构成三角金字塔形，无论是牌坊顶端高耸的十字架，还是铜鸽下面的圣婴雕像和被天使、鲜花环绕的圣母塑像，都充满着浓郁的宗教气氛。牌坊上各种雕像栩栩如生，堪称“立体的圣经”。澳门回归后，巍峨挺拔的大三巴牌坊的广场、石坊上，几乎天天都有至少数以万计的游客。历经四百多年沧桑的大三巴，迎来了她辉煌的新生，见证澳门曲曲折折的回归历史。该教堂始建于年，先后经历3次大火，屡焚屡建，直至年10月26日，最后一场大火将其烧得只剩下教堂正门前壁，此墙因类似中国传统牌坊而得名“大三巴牌坊”。本也不分图片摘自于网络，如有异议请与我司联系！







































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