美食叫饺子的馄饨，刁嘴吃八方久负盛

淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。

淮饺，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。

淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。

淮饺是淮安市的著名风味小吃，已有百年的历史，创制人为清光绪年间的黄子奎。古城淮安是明清以来的州府重地，交通要冲，设有漕督和文武考场。黄子奎经常挑担赶往文武考场出售淮饺，因要与其它饮食摊担争生意，所以不断改进操作，提高质量，从而形成了今日独具特色的淮饺，并驰名各地。

淮安小吃淮饺的做法详细介绍

工艺：熬、煮、汆、炖、烩、焖法。

淮饺的制作材料：

精面粉克，猪后腿瘦肉克，葱姜汁水克，猪皮骨头汤克，食碱25克，韭菜黄、青蒜末、精盐各50克，料酒15克，酱油克，味精、白胡椒粉各10克，干淀粉克，白熟猪油克，芝麻油克。

淮饺的特色：

形似麻雀头，皮薄馅鲜嫩，入口滑爽，有无皮之感。

教您淮饺怎么做，如何做淮饺

1.盆内放入面粉，用冷水克将食碱溶化后倒入，拌成雪花状，揉匀略饧，擀至面皮薄而均匀、放在掌上能见掌纹时，切成长7厘米、宽5厘米的面皮张。

2.猪肉去筋，用刀剁成肉茸，加精盐、少许葱姜汁水再剁一会儿，放入盆内，倒入料酒、芝麻油50克、味精3克，用竹筷搅匀，再分数次放入酱油50克和葱汁水搅至起筋，最后放入韭菜黄。

3.左手拿1叠饺皮，右手将馅心刮在饺皮角上，向里滚卷至馅心全部包入饺皮中，左手大拇指轻轻压住饺坯边缘，右手退出刮子，制成生坯。

4.熟猪油、酱油克、味精7克和烧沸的肉皮骨头汤分别装入15只碗内待用。锅内加水烧沸，下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水1勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，每碗盛20只，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉、青蒜末即成。

淮饺的制作要领：

1.面团要揉至表面光滑不粘手时略饧一会儿；

2.韭菜黄可用冬笋、荸荠代替；

3.生饺下入沸水锅后要用手勺沿边轻轻推动，以免粘连破皮漏馅。

每天一次，每次三分钟。带您了解淮安本地最全面最热门的新闻、美食、玩

乐、活动、社会、经济、文化和交通等资讯。

信息纷繁杂乱？我们为您筛选！