植物营养素来源于哪些植物呢

之前已经提到，水果和蔬菜中含有丰富的植物营养素，除此之外其他植物性食物，如谷物、豆类、坚果和茶中也含有植物营养素，植物营养素在植物中的功能各异，比如很多植物营养素是赋予食物鲜艳色彩的色素。

通过食物的颜色你就可以辨别富含植物营养素的食物，比如蓝莓、黑莓和紫色卷心菜之类的蓝色或紫色食物，胡萝卜、冬瓜、木瓜、甜瓜之类的黄色、橙色食物，番匣、番石榴和西瓜之类的红色或粉红色食物，芥蓝、菠菜和甘蓝之类的绿色食物，然而并不是所有的植物营养素都有彩色，一些灰白色的食物也不容忽视，大蒜、洋葱、韭黄中也含有丰富的植物营养素。

除了赋予植物色彩，植物营养素还可以帮助保护植物的生命力，比如某些植物营养素能够保护植物免受紫外线辐射，有的植物营养素能使植物免受虫害，根据这些功能特点或化学结构植物营养素有很多的分类：

植物营养素种类存在的食物每人每天摄入量类胡萝卜素carotenoids深色蔬果中(红、黄、绿色）约为6mg/d植物甾醇phytosterols主要存在于植物的种籽及油料中15omg~mg/d皂甘saponins在豆科植物中如大豆、黄豆中含量特别丰窗10mg/d芥子油昔glucosinolates存于十字花科植物约为10~50mg/d多酚polyphenols是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮，后者存在于水果蔬菜外层和整粒谷物中最常见的类黄酮是槲皮素，每人每天的摄入量约为23mg/d植物雌激素phyto-oestrogens如异黄酮（isoflavones)，也属多酚类．存在于大豆及其制品中硫化物sulphides大蒜等球根状植物（如蒜素）







































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