番茄炒鸡蛋
我并不是一个喜欢下厨的人，但我好吃，我吃过很多菜，如果问我我最拿手的菜是什么，我会说：番茄鸡蛋。
这是一道我做了无数次的菜，做起来轻松，吃起来可口，说出去，也有面子--------至少我不是我光吃不做。
番茄炒鸡蛋，当然是番茄和鸡蛋一起炒，怎样做才美味可口？且听我慢慢来讲。
先得把材料准备好。
买番茄是有学问的。无论是路边的小摊小贩，还是社区的菜市场，挑选时，要看颜色，一般来说，买那种红彤彤的为宜，颜色略黄的次之，颜色略青的更次之。
番茄的个头要适中，太大的，也许过了成熟期，味道变淡；太小了，也许打了催熟剂，吃起来不安全。选番茄时，拿在手里捏一捏，太硬的，也许没熟透；太软的，也许放的时间过长。那种外表光泽，捏起来有点软但又带弹性的，最为合适。
至于鸡蛋，自然是土鸡蛋为宜，有一种说法是，蓝壳鸡蛋要比红壳鸡蛋的营养价值高，但我曾经看过一个科普节目，节目组分别把同一时期的蓝壳鸡蛋和红壳鸡蛋送到科研机构化验，结果显示，两种颜色的鸡蛋的营养价值没有太大的差别。
为什么会有一种鸡蛋比另一种鸡蛋营养更高一说呢？究其原因，红壳鸡蛋常见，蓝壳鸡蛋不常见，这样说，也许是心理暗示的作用吧。
准备了番茄和鸡蛋，还要准备辅料：生姜、大蒜和葱。分别把生姜、大蒜和葱切成碎末，然后把番茄切成块状，再拿两个鸡蛋，敲到碗里，敲鸡蛋时要注意变化：一开始，那蛋黄和蛋清泾渭分明，随着筷子搅动，蛋黄被戳破，和蛋清逐渐融合，搅动的频率加深后，蛋黄和蛋清已经混为一体，你中有我，我中有你，还冒着细泡，这说明已经搅好了。
一切准备就绪，就开始做。
先要用旺火把锅烧红，然后加入食用油，等油在锅里升温、翻滚，快要冒烟的时候，抓一撮生姜末和大蒜末入锅，生姜末和大蒜末在油锅里炸，发出滋滋滋的声音，并且在锅里跳动，等到水分炸尽，油锅里散发出生姜和大蒜的香味时，再把搅好了的浊鸡蛋一点点的往油上浇，直至浇完为止。
靠近油锅边沿的浊鸡蛋遇热，鼓泡、变白、变黄，形成块状，锅中心的浊鸡蛋，由于堆积着，需要把锅倾斜着，让它流出，才能够遇热。来回把锅倾斜几次，锅中心的浊鸡蛋全部流出去了，整锅的鸡蛋也煎成一个薄而圆的形状了，这时候，用锅铲把鸡蛋块儿捣碎，再把切好的番茄加到锅里。
番茄自带水分，遇热之后，和鸡蛋块混在一起，等到差不多的时候，加适量的盐，来回翻炒几次，盐就充分溶解到菜里面了。
等到鸡蛋里有番茄汁，番茄里有鸡蛋块的时候，把它们盛到碗里，再撒上葱末，一道美味的番茄炒鸡蛋就做好了。
拿起筷子，夹着菜，送到嘴里，慢慢的嚼，细细的品，番茄里有鸡蛋，鸡蛋里有葱香，这样的菜，营养、美味，吃到肚子里，是一种怎样的享受啊！
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