10分钟快手主食，一盘美味犒劳自己的好胃
如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口，那么干炒牛河绝对是一个不错的选择，而且只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！
所谓牛河是牛肉河粉的简称，这道据传发源于广州杨巷的街边美食如今深入人心，全国各地的好吃之人无人不晓。
河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似。河粉的做法通常分为汤煮或是干炒，而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒。
干炒牛河所需材料并不复杂，芽菜，牛肉，河粉是必须；一份干炒河粉的成功标准也较为分明：河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口。
鲜香的肉片佐以爽滑弹牙的河粉，一想起来便感觉腹中雷鸣，恨不得马上来上一大盘。
粤式干炒牛河
想要在家做出一份好吃的干炒河粉并不难，最主要的是掌握油多，快炒，调味好的要领，稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩。
在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽。
-食材-
牛肉g/绿豆芽g/青椒半个
洋葱半个/韭菜一小抓/姜片3片
韭黄一小抓/河粉g/生抽3勺
蚝油0.5勺/老抽1勺/白砂糖1勺
料酒1勺/玉米淀粉1-1.5勺/味粉少量
-做法-
1/将牛肉洗净，切成条状。
2/将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段。
3/将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用。
4/将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油。
5/加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味。
6/在锅里置入适量清水，水沸以后，加入g河粉。
7/煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出。
8/将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡。
9/在平底锅内倒入食用油，尽量多一些。
10/用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落。
11/锅热以后，加入姜末爆香。
12/待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条。
13/快速滑炒。
14/装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感。
15/将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些。
16/锅热以后，加入切好的洋葱丝。
17/翻炒均匀，切炒至半透明状。
18/将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中。
19/翻炒均匀。
20/将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽。
21/待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽、2勺生抽调味，翻炒均匀上色。
22/加入事先滑炒好的牛肉条。
23/加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀。
24/最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀。
25/装盘出锅。
干炒牛河
-食材-
干河粉g/牛里脊g
绿豆芽50g/韭菜30g/姜丝5g
油45ml/生抽10ml/料酒5ml
白砂糖5g/干淀粉10g/老抽5ml/盐3g
-做法-
1/牛里脊切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味。
2/绿豆芽择洗干净，沥干水分。韭菜择洗干净，切成寸段。干河粉用温水浸泡至软，捞出沥干水分待用。
3/大火烧热锅中的油（15ml）至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出。
4/锅洗净，大火烧热后放入剩余的油（30ml），烧至五成热，放入泡好的河粉，先大火翻炒几下，推至一边，再放入豆芽炒至稍软，与河粉一起翻炒几下，然后下牛肉片和韭菜，调入老抽和盐，翻炒均匀即可出锅。
炒河粉是很考验厨师手艺的，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
干河粉可以在超市中买到。除了干河粉，如果能买到鲜河粉当然最好了。鲜河粉一般是几块叠在一起切的，所以要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。
炒河粉时要稍微多放些油，但过多会太腻。
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