郭庄子老嚼谷儿韭菜炒蜗牛
郭庄子老嚼谷儿——韭菜炒蜗牛
蜗牛、韭菜
青红椒、干辣椒、干花椒
步骤一：将蜗牛用开水汆汤3分钟，捞出取肉（大的蜗牛可以从中间用刀切开）
步骤二：将韭菜洗净取韭菜秆切段，青椒，红椒切小条（主要用于颜色）
步骤三：锅烧热加少许色拉油，干辣椒，干花椒，炝锅，依次放入蜗牛肉，韭菜等爆炒，加入调味料出锅即可。
口味麻辣，脆嫩爽口，蜗牛寒性，味咸，氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品，美容作用。
这道韭菜炒蜗牛您学会了吗？
那么，这道菜怎么来的您知道吗？
下面，小编来给您讲个故事，
韭菜炒蜗牛的传说
贾福林
话说，北京市丰台区有个郭庄子，由于城市的改造啊，农民们都住进了大楼。那庄稼地都没了，可是干了一辈子农活的农民，还是怀念当时种地的时候的情景。于是，村里的领导就设计了一个24节气荟，开了一个大集，就在郭庄子公园里边。这大集远近闻名，热闹极了，卖什么的都有，吸引了四面八方的人来这儿赶大集。
您说了，京郊的大集有的是，您这“楼房里的大集”有什么新鲜的？这新鲜事儿啊，还是真有！据说这郭庄子古来有一道名菜叫“韭菜炒蜗牛”，我得给您介绍介绍。
您问了，蜗牛不是外国人吃的菜吗？郭庄子哪有蜗牛啊？再说了，老北京哪有吃蜗牛的呀？您可不知道，这“韭菜炒蜗牛”啊，是老辈子时候就有的。那时候的北京，哪有外国蜗牛啊！当时啊，北京的农村跟现在可大不一样：河沟子、大水坑特别多，面积再大的水面叫“海子”，所以啊，这水蜗牛特别多。这郭庄子的“韭菜炒蜗牛”当时用的就是这种长在水坑、河沟子里的野生水蜗牛。可那时候北京人没听说有吃蜗牛的习惯啊？关于这个“韭菜炒蜗牛”的来历啊，还有一个动人的民间传说。
话说这郭庄子的人，大多数是早年间从外省迁过来的，心地善良，耿直勤快，几辈子以种粮食为生。麦子、高粱、玉米，还有白薯什么的，蔬菜主要是大白菜。顺便说了，这郭庄子青口大白菜特别好，在北京城里特有名。其他的蔬菜种的很少，只是在房前屋后的种几畦扁豆、萝卜，就足够自己家里吃啦。可是这有一种菜，远近闻名不说，还卖了卖高价，你说这是什么菜啊？就是“青韭菜”，俗名“青韭”。
大伙儿都知道，韭菜是春末和夏天的时令菜，春韭嫩，夏韭柴，秋天就老了。冬天西北风一刮，冰天雪地的，地里的庄稼蔬菜全没了影儿，就更甭说韭菜啦！可老辈子人都特聪明，有绝招，能让韭菜在大冬天的长得绿油油的。敢情那会儿也有“反季节蔬菜”！原来啊，这“青韭”在寒冷的冬天是在温室里面“捂”出来的，这在当时可是个稀罕玩意儿。那时的温室可不是塑料大棚，是用土拍成一道矮墙，朝阳的一面用树枝、秫秸搭上架子，糊上窗户纸。
这大冷天的，青韭菜要种出来呀，可不容易！要从春天开始，就撒籽在露地上播种，等韭菜长壮实了，到了11月份的时候，把根儿刨下来，屯在大棚里，特冷的时候还要生火取暖，火炉子烧京西门头沟的硬煤，温室内温度要保持在20度左右。温室啊，俗称叫“洞子”。为什么呢？一是低矮，二是不透亮，黑洞洞的。正是窗户纸半透明的性质，韭菜长的时候，洞子是似见光又不见光，所以呢，韭菜就长成嫩绿色。既不是露地韭菜的墨绿色，也不是完全不见光的“韭黄”的嫩黄色。大冬天的，万物凋零，树叶没了，地里的庄稼蔬菜全没了，白茫茫大地一片。在这时候，“青韭”这嫩绿的颜色，非常地抢眼，招人喜爱。
那时候“青韭”的生产规模呀，很小。甭说老辈子，一家一户的，就是解放后合作社生产队的时候，一个生产队能有十几间洞子就了不得啦！一个洞子里有20几个池子，屯上韭菜根儿，浇上水，韭菜就开始长了，每天要浇一次水。为了怕水大了烂根，旁边还有留一个十几公分的水道，让多余的水流走。等“青韭”长高以后，还要往根上续沙土。这一为的是防止“青韭”倒伏，再一个呢，是让“青韭”的“白儿”长得长。“青韭”长得高，分量也就足，收的就多。“青韭”头一茬儿半个月左右，就能长到一尺来高，就可收割了。
刚才说了的“青韭”的嫩绿色，特别好看，在冬天特别抢眼。可不光是好看，还非常的好吃。可惜哪，就是产量不大，能收个二、三百斤就不错了。等收韭菜的时候，农民特别辛苦。两三点钟就起床，先把韭菜割了，然后洗干净，再捆成捆，这时候就早上八点多了，然后就往城里送。因为稀少，是冬天里的俏货，特别好吃，所以卖的价钱就特别贵。甭说远了，就说解放以后，那会儿的大白菜才几分钱一斤，可咱郭庄子的“青韭”，要卖到两、三块一斤。您说贵不贵？那一般人可吃不着，也吃不起啊！解放以前送到北京城有一个东安市场，那时达官贵人买东西的地儿。解放以后全是定点送到大饭店和西城区的大菜市场。这郭庄子的“青韭”啊，在北京叫的响，远近闻名，用现在的话说，就是一个品牌呀。
您又问了，这郭庄子的韭菜确实好，可是又怎么和蜗牛连在一起了？这事啊，据村里老人讲，还真是一段孝敬老人的传说呢。
据郭庄子的老人说呀，过去村里种“青韭”的也就那么几户。其中有一户姓郭，种“青韭”特别拿手。老郭有个儿子叫柱子，从小跟爸爸学的手艺，20来岁娶了一房媳妇儿，名叫素华。小两口对老两口那叫特别地孝顺，日子过得安安乐乐的。可有一年天旱，闹了饥荒，各家的粮食可就不够吃了，柱子家种“青韭”，庄稼种得少，存储的粮食就更少了，赶上灾年，一家老小就饿了肚子。没想到，黄鼠狼单咬病鸭子，老郭这几天突然病倒了，发了好几天高烧，脑袋昏昏沉沉的，天天只能喝点水。可把家里人急坏了，柱子赶紧请大夫抓药。过了几天，虽说这病慢慢好了一点，但老郭还是非常虚弱，口干舌燥，嘴唇上都起了大泡。
现在好点了，赶紧弄点好吃的呀。柱子两口子看着着急呀，家里也没米也没面，只有点白薯干和老咸菜，哪有好吃的呀？怎么能让老爷子吃点好的呢？儿媳妇素华突然一拍大腿说：“柱子，你看，洞子里的“青韭”快该割了，以前都是舍不得吃，全卖钱，这回咱也让爹吃一回。”柱子连说：“行，好主意。”
可是光韭菜怎么吃啊？急得柱子抓耳挠腮，在外边走溜儿。柱子家的旁边有一个大水坑，无意中柱子看到坑里的水结了一层薄薄的冰。冰在阳光照耀下，晶莹剔透。一个圆圆的东西引起了柱子的注意。他敲开冰层，抠出那个圆圆的小东西，原来是水蜗牛。柱子猛然想起，天暖和的时候，水坑中有好多水蜗牛在爬，现在，天冷了，全都钻到渍泥里藏起来了。他心想，这水蜗牛虽小，但也是肉啊！于是他就下到水坑里，不顾冰冷刺骨，使劲儿在滓泥里头挖，好不容易挖了百十来个。小腿全冻木了，爬出水坑摔了个跟头，蜗牛撒了一地，他又一个个捡起来，连忙跑回家。
柱子兴冲冲的对媳妇说：“素华，有好吃的了！”素华是个心灵手巧的好媳妇，一看柱子弄来了蜗牛，马上就心里明白了，赶紧到洞子里割了一大把“青韭”，把那些个蜗牛啊，都给洗的干干净净的，抱柴火点火，“青韭”切成段儿，搁锅里边那么一爆炒，放上点盐，那香味那叫窜，而且非常的鲜，颜色翠绿。
素华把这“青韭炒蜗牛”端给了老公公。老郭好几天没吃饭了，看着这色泽鲜艳、香味扑鼻的“青韭炒蜗牛”，就着玉米面儿贴饼子，狼吞虎咽，吃得可香了。柱子和素华看着高兴。得，明儿还是给爹做这个——“青韭炒蜗牛”！
柱子天天冒着寒风，下到冰冷的水坑里挖蜗牛，素华就割了青韭做“青韭炒蜗牛”。老郭可爱吃啦！一连吃了那么几天，老郭的病就好利索拉！这也难怪，韭菜按咱中医来说是补身子的；蜗牛呢，营养就更丰富啦。
街坊四邻们看在眼里，记在心里，夸在嘴上。大伙都夸柱子和素华孝顺。而且呢，这“青韭炒蜗牛”的做法一传十、十传百的大伙就都知道了。谁家要是老人、孩子有个头疼脑热的，不舒服，想吃口好的，大伙就都学着做。没有韭菜，就拿粮食跟老郭家换。这一下，老郭家不仅韭菜卖了钱，还有了粮食。
如今，“青韭炒蜗牛”变成了“韭菜炒蜗牛”。您想啊，随着时代的变化，老菜谱也改革了。如今一年四季，菜市场都有新鲜的韭菜，庄稼地都变成了高楼大厦，水坑早没了，水坑里的野蜗牛也没了。取而代之的是上好的，专门做菜的蜗牛。“韭菜炒蜗牛”就更好吃啦！成了当地的一道名菜了。
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