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不少市民准备年夜饭时，总少不了用各种肉类菜肴来压轴。吃肉，吃的就是鲜、香，不过，这除了要精心烹饪外，您还得在选购上下点功夫。
牛肉羊肉
如何鉴别注水肉？
看颜色未注过水的牛羊肉颜色为深红色，而注水肉颜色相对要浅，甚至有些泛白，肉质疏松。
看脂肪未注水的牛羊肉脂肪偏黄、干且酥，一捏就碎。注水肉脂肪偏软，很湿润。
闻一闻新鲜牛肉有淡淡的肉腥味，羊肉有些许的羊膻味，但无异味。
按一按未注水的肉一按就能感觉到弹性，不会出水，注水肉则相反。
摸一摸未注水的肉表面偏黏，切肉时会有些粘刀。注水肉表面湿润，不黏。
纸巾试将纸巾放在肉上，若上面只有少量血丝，一般为好肉。若血水很多，就可能是注水肉。此外，如果商贩用的是木案板，上面很湿或者旁边放有抹布，商贩一直擦拭，也可能是注水肉。
看价格目前市场上，未注水牛羊肉价格一般每公斤60元以上，若遇到较便宜的就需当心了。
温馨提醒：不少解冻肉的肉质并不差，价格相对便宜，选购方法可参照新鲜肉。
哪种做法好吃？
牛羊肉怎么做才好吃？不妨听听巧主妇李女士和市民赵先生的建议。
牛肉腌完再蒸，口感软而香。具体操作方法为：将牛肉切块但不洗，把盐、胡椒粉揉拌于肉中，然后放入干净无水的盆里，盖好。食用时，将肉取出，洗干净，再放入蒸锅中蒸一个小时。这样做出来的肉鲜嫩、口感好、易嚼。
牛腱有筋，用来凉拌最好，有嚼头。牛腩肉质松软，可以做丸子或炖萝卜，炸出来的丸子酥脆鲜香。牛腿肉做连汤肉片，滑嫩爽口。羊肉串一般选用肋条肉，肥瘦相间；羊腿肉则适合涮羊肉或爆炒。
鸡肉猪肉
如何挑选鸡肉？
首先要买活鸡，冷冻鸡不太好鉴别，选购时要注意选择鸡冠高、腿细、重量别太轻(4斤以上较好)的，这样的鸡肉口感较好。
如何鉴别猪肉优劣？
看颜色好猪肉颜色红且有光泽。一般生长期较长的猪肉吃起来更香。颜色红的猪肉，一般生长期较长，浅一些的相对较短，但正常猪肉后腿肉颜色略浅些。
看膘厚一般来说膘厚的肉生长期偏长，口感偏好。
看弹性用手摸一摸，若弹性好，一般肉质较好。
温馨提醒：一些老年人喜欢吃笨猪肉，李女士说，笨猪肉的特点一般为膘厚、瘦肉较少，层次感没有品种猪强，易熟，前腿肉偏嫩。
哪种做法好吃？
制作饺子馅时，不妨尝试一下猪肉、羊肉和韭黄混搭，凉性、热性食物相结合，同时又有蔬菜的鲜味，鲜香不腻。
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