不时不吃三月的韭菜

俗谚云：“一月葱、二月韭”每年农历二月适逢入春之际，春天的气温不高，且日照长度适中，韭菜生长速度较夏天来得缓慢，养分吸收也较足，此时的韭菜长得最好，口感也特别香甜。三月份正是吃用韭菜的好时候。

今天就说说＂韭＂字头三兄弟：韭菜，韭菜花，韭黄。

韭菜

　　菜市场上常见的韭菜，就是以一般日照方式栽培出来绿色的青韭，以食用茎叶部为主。韭菜富含胡萝卜素，膳食纤维，维生素B，C及锌等成分，具有养肝，保健，增强精力等功效。

挑选韭菜时，尽量选择茎、叶较矮粗的。茎越粗表示韭菜的养分充足，口感也会比较爽脆香甜。叶片的颜色要鲜艳翠绿，尽量选矮短一些的，吃起来才鲜嫩。购买时更要注意叶片尾端枯黄或软烂的尽量避免。

在料理方式上，无论汆烫，炒食或洒在汤上，都能让食物增添更多层次的风味。作为广东人，我家最简单的做法就是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒芽菜，但是北方的韭菜饺子和韭菜盒子也是很美味的，只是不懂自己制作，只能外出就餐时才能品尝一二啦?

韭菜花

　　韭菜花指的是韭菜的「花苔」，其生长在韭菜丛中，这种取花苔用的韭菜品种和我们一般食用叶子为主的叶用韭菜品种大不相同，亦不会食用叶片，韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用时机是含苞待放之时，待花开整个韭菜花的质地就会变粗。

挑选韭菜花时须注意韭菜花尾端白绿分明、花苞完整为佳。

韭菜花口感清脆，简单炒食就好吃。在广东的餐馆常常有一菜名＂小炒皇＂，主要是选用多种肉类海鲜搭配鲜嫩韭菜花快炒而成，咸香鲜美锅气足，很是下饭。在家中也可制作简单版本的，我家常做的是韭菜花炒河虾，味道也是不错的。港澳地区的面店常常也有白灼韭菜花，配上蚝油，简单美味，更能突显出韭菜花的清甜。

韭黄

　　最常见的韭黄种植方法就是用稻草给韭黄遮阴，这样既能保证韭黄不晒到太阳，又能给它通风。韭黄长成后割下来，要尽快拿黑色薄膜包起来，给韭黄遮阴，因为韭黄在割下来也还是会吸收阳光，进行光合作用的，这样做就能保护韭黄了。

韭黄的口感细滑，浓郁，甘甜，且富有弹性，富含蛋白质，碳水化合物以及硒化合物，具有抗老及抗癌的功效。

挑选韭黄时要选硬挺一些的，软趴趴的就是不太新鲜了。

韭黄最常的吃法是韭黄炒鸡蛋，味道鲜美，如果能搭配上虾仁就更加美味了，我家小孩就非常喜欢?正宗的港式云吞面（通常叫＂细蓉＂）其中一个特色就是面汤不放葱而放韭黄，和滚烫的大地鱼汤底，让云吞面生色不少。