这座滨海小县城好吃到不想离开

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海盐怎么吃？羊肉面秋冬来海盐，羊肉面一定是要来上一碗的。想在海盐吃到最地道的羊肉面不妨从海盐市区开个半小时的车到澉浦镇一趟。天刚亮，在澉浦街头你就能看到一排排烧羊肉的店冒出了热烟。当地人有吃羊肉早烧的习惯，大清早客人们都会烫一壶烧酒，再来碗羊肉面，大家边吃边聊，身子也就慢慢暖了起来。澉浦羊肉之所以好，关键在选料，用的都是当地的湖羊肉，不仅肉质细嫩，而且吃起来几乎没什么膻味。羊肉的做法也相当讲究，往羊肉里加进冰糖、黄酒、老姜、酱油等各种佐料后，再用柴火咕嘟咕嘟焖煮上几个小时，一直焖烧到羊肉可以用筷子戳穿皮肉时才算好。我点了份30块的小碗羊肉面，没想到面上都实诚地铺着好几大块羊肉。炖到烂熟的羊肉浸满了红卤的酱香，一口下去，浓郁的羊肉味就在嘴巴里溢开了，嚼的时候还能感受到羊肉的纹理。再夹起一筷子面，吸溜一口，面条浸润了汤汁后带着酱香的甜味，加上汤头表面的羊油，吃起来格外鲜香。推荐店铺：澉浦金良羊肉店｜开了几十年的老店，羊肉炖得很酥烂。它家每天四点多就开始营业了，店里一大早就挤满了人，想要吃到的话，最好赶早。干挑面在海盐，随便走进家面店都能看到干挑面的身影。干挑面，顾名思义，面得要“干”，调味靠的都是碗底那少量的酱汁。用的还得是湿面，不能煮太熟了，这样做出来的面吃起来才带着碱香，有韧性。吃干挑面时，要不断将面条高高挑起拌匀，让酱汁挂在每寸面条上。呲溜一口下去，酱汁的存在立刻让面条变得活色生香了起来，咸鲜中又带着一丝丝甜味，即使浇头只是很简单的咸菜肉丝都让人欲罢不能。对了，记得一定要加上一个煎得外焦里嫩的荷包蛋，一筷子戳下去，让半熟的蛋黄流出来，再拌进面条里，不论是滋味还是口感立马就会变得更加丰富了。

推荐店铺：

福星小吃｜十几年的老馆子，本地人很爱到它家吃面，店里的咸菜肉丝干挑面特别好吃。

大发大面馆｜在海盐当地口碑很好一家面馆，很有人气。推荐试试鳝丝面，浇头做得非常香。

澉浦八大碗澉浦人的宴席上必不可少的一定有澉浦八大碗了，据说这套菜最早来自于元代海运家杨梓六十大寿的宴席，当时杨家后厨整理出八道寿菜。这八大碗由两道冷盆、三道大菜和三道热炒组成的，分别是花生、白斩鸡、醋炒鱼、东坡肉、红烧羊肉芋艿、韭黄炒肉皮、肉丝炒大蒜和老笋干丝。其中我个人最推荐的就是红烧羊肉芋艿了，里面的芋艿是和羊肉放一锅里慢慢炖煮的，吸收了羊肉的鲜味，咬上一口，直接就化在了嘴里。推荐店铺：澉浦味道酒店｜店里卖的都是澉浦菜，老板的手艺很好，随便闭眼点都不会踩雷。小笼包要说海盐人离乡后最想的小吃一定有小笼包，海盐的小笼包皮不像苏州汤包那样是薄薄一层的皮，提溜起来时还能感受到坠下来的汤汁。当地小笼包的形态更像是一个小包子，要将发好的面团进行反复揉搓，再“噔”的一声，揪成大小均匀的剂子，你甚至可以感受到剂子在呼吸，接着师傅会把剂子揉圆按扁再往里包进满满的馅料。蒸好后的小笼包外皮柔中带劲，肉馅的汁水早浸到外皮的气孔里，咬开的瞬间就得猛吸一口，否则汤汁会跑了出来。再把小笼包往玫瑰醋和桐乡辣酱的蘸料里浸一下，有了调料的加持后，更能凸显出小笼包的鲜美，多层的风味直接在嘴巴里绽开。推荐店铺：糊司令小笼店｜店里只卖小笼包，都是现包现蒸的，大清早去的话要做好排队半小时的准备。好吃来小笼｜不少海盐人从小吃到大的小笼店，一天只卖几个小时，它家小笼包的皮会比糊司令家薄一点。烧麦海盐的烧麦和小笼包却完全不同，烧麦的皮跟宣纸一样薄，要是有光照着都能看到内馅，而这内馅讲究一个字“鲜”，鲜肉加笋丁是最经典的搭配，吃起来有新鲜的本味。轻咬一口，鲜而不腻的汤汁就迫不及待地溜了出来，细嫩的鲜肉里夹杂着脆爽的笋丁，再配上玫瑰醋的酸甜，鲜味被进一步提升，好吃到我一个人都能吃完一整屉。推荐店铺：四时春烧麦｜当地人常去的早餐店，它家除了招牌的烧麦外，小馄炖味道也不错。鸡蛋饼虽说鸡蛋饼哪哪都有，但能像海盐的鸡蛋饼一样做到品牌化，在小城里开得遍地都是的，还是很少见的。老叶蛋饼就是当地最出名的店了，海盐人的推荐清单里总会有它。店里的鸡蛋饼配料都整整齐齐地码放在小筐里，看上去很干净。来上一个双蛋鸡蛋饼，不薄不厚的面皮吃起来带着一点点韧劲，里面的香葱、香菜、榨菜等小料增加了口感，而灵魂的面酱微咸中带着恰到好处的甜，再夹上根松脆又不油腻的油条，就是这种踏踏实实的好吃最对我的胃口。大饼在海盐提到大饼，大家第一反应肯定都是绮园大饼。“绮园大饼”其实是家店名，因为店开在绮园边上，就取了这个直白的名字。开了快三十年的绮园大饼，每一个烧饼都是现做现烤的，看着老板揉，擀，包，烤这熟练的手法，就知道为什么这家店本地人这么喜欢了。试了试招牌的梅菜肉饼。刚出炉的大饼卖相很好看，散发喷香的气息，就算烫嘴也忍不住来上一口。一口下去，表皮带着韧劲，而饱满的内馅调味很棒，渗出的肉汁混上梅干菜特有的香气，口感层层递进，满口留香。

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