刀子嘴豆腐心的大蒜这样吃才营养一天

　　一方水土用一方人，每个地方都有一些特殊的生活习惯，四川人无辣不欢，山西人顿顿不离醋，山东人钟情大葱蘸酱，陕西人吃面搭蒜。可能大家对于陕西人吃面喜欢搭蒜不太熟悉，笔者在西安生活了小十年，每次进到面馆都会看到桌上有盐有辣椒有醋，还有一碗没剥皮的大蒜，供给食者享用。据笔者观察在这种场合吃蒜的都是一些上了年纪的老者，年轻人可能嫌气味不好，基本没人吃。 　　大蒜虽然气味“不招人待见”，但它确实是好东西，它被称为“天然植物杀菌素”，现在的人不是外卖就是大鱼大肉，而且很多人的生活都不规律，体内早已集聚了大量毒素，所以平时吃点大蒜是非常有必要的。提起大蒜大家首先想到的是它的杀菌作用，没错!它的大蒜素是细菌的死敌，能有效抑制和杀灭葡萄球菌、大肠杆菌。除了杀菌它的保健作用也是可圈可点的，大蒜中的锗和硒元素对抑制肿瘤和癌细胞有极好的功效，美国国家癌症组织认为，大蒜是全世界最具抗癌潜力的植物。除了这些重大作用之外，大蒜预防感冒、清肠胃、保护肝功能、抗衰老这些日常维护就更不用说了。 　　所以大家不要抗拒大蒜，它只是“刀子嘴豆腐心”而已，找准烹饪方法还是比较不错。大蒜一般都是作为配菜存在的，平时做凉拌菜、调制熟食酱料的时候可以剁碎了，要是不嫌麻烦可以用蒜汁。如果搭配菜品一起炒的话，可以少放点切成片，炒熟之后几乎闻不到味道。 　　大蒜和肉一起烹饪可以算是黄金搭配，老话说的：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”肉的香味将大蒜味包裹住，大蒜又将肉自带腥味给压制住，所以这盘肉闻着香吃着更香。 　　最关键的是营养丰富，肉类含有丰富的维生素B1，尤其是瘦肉的就更多了。维生素B1属于水溶性维生素，“娇贵”得很，如若不能及时吸收，很快就会随着小便排除体外。而大蒜中大蒜素能和维生素B1完美结合产生蒜硫胺素，能暂时留住维生素B1不排除体外，提高吸收率，产生营养素协同作用。日本的鸡肝配大蒜就是专门用来对抗疲劳恢复体力的，当然可能很多人不吃动物内脏，那就多吃火烧肉、酱牛肉也可以保存体力。 　　大蒜虽然长得都差不多，但是营养价值却不一样。根据实验表明，紫皮蒜的营养价值最高，白皮蒜的味道淡一些。所以大家可以根据自身情况选购。但是千万不要为了吃大蒜，就用糖蒜、醋蒜、或者腌酱蒜这些代替大蒜的功效，这些附属品的大蒜素已经被严重损毁了，还是吃生蒜比较好。值得注意的是，不可过多食用大蒜，每天3瓣蒜即可。 　　如果实在吃不下，你可以试着吃一些其他富含大蒜素的替代品，比如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄这些的也是可以的。

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