西兰花和白菜花紫甘蓝和卷心菜hell

日常生活中，有许多蔬菜外形相似，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜等。每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别，能相互替代吗？今天我们就来说一说。

西兰花补钙效果比白菜花强

西兰花和白菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白菜花，一个绿，一个白，没有太大不一样的地方。但西兰花在某些营养成分上高于白菜花。

●西兰花维生素C含量比白菜花高出20%左右，有利于促进人体的生长发育；

●萝卜硫素含量高出白菜花13倍，具有很强的抗氧化能力；

●叶酸含量是白菜花的2倍。叶酸能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险；

●钙含量是白菜花的2倍。而可以促进钙吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白菜花多。

注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

紫甘蓝抗氧化比卷心菜好

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，还都是有名的“防癌”蔬菜——它们都含有葡萄糖异硫氰酸盐，这种物质经人体代谢后，会产生吲哚、硫代配糖体。在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。

注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。

娃娃菜和大白菜相差无几

娃娃菜并不是长不大的大白菜，而是从国外引进的一款蔬菜新品种，二者同属十字花科。因为娃娃菜价格更高，有些人就觉得，它的营养价值比大白菜更高，事实真的如此吗？

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其他并没有比大白菜突出。

注意：市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的。娃娃菜的菜根比白菜芯薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

韭菜营养价值高于韭黄

韭菜和韭黄同属百合科草本植物，可以说，韭黄就是韭菜——韭菜在黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的韭黄。

由于韭黄在制作工艺上稍微复杂点，因此价格要贵些，但是营养价值却稍逊于韭菜。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量，更是韭黄的3—4倍；从中医理论上讲，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

如果更看重营养价值，可以选择韭菜；如果喜欢口感软嫩，就可以选择韭黄。

青椒和彩椒各有千秋

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”“甜椒”，基本不带辣味，清甜爽口，适合做蔬菜而不是调味；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，带有辣味，适合日常做调味配菜使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

青椒

青椒所含的辣椒素能够刺激唾液和胃液的分泌，让人食欲大增，促进肠胃蠕动，帮助消化。另外，绿色的外表中含有丰富的叶绿素。

彩椒

随着彩椒的成熟，果实中含有的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都会增加，尤其红椒是完全成熟品种，含量比黄椒多些。

但黄椒比红椒多了紫黄素，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外，还多了吡嗪成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的几率。

虽然长得像，营养不一样！点个“在看”，分享给更多人

来源：BTV我是大医生官微责任编辑刘东航

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