陕西到底有多少种馍馍馍馍馍

陕西是个什么样的地方？其省会西安，曾经是十三朝古都，神秘莫测。在学者眼里，她是从梦想中失落的城市；在诗人的心里，她是梦里的大唐；而在美食家的嘴里，她是一座极其容易被攻破的城。在陕西，饮食是一种文化，更是一种生活态度。《舌尖2》中曾这样评价陕西：“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”关于陕西的面食，上一期小编已经介绍过面条，今天我们一起来认识一下陕西的各种馍。

羊肉泡馍

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。羊肉泡馍，古称“羊羹”，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

虽说羊肉泡馍几乎成为泡馍的代表，不过陕西的泡馍绝不仅仅只有这一种。常见的还有小炒泡馍，属于羊肉泡馍的分支，区别在于汤比较少，讲究配料多，口味重，必不可少的在制作中添加醋和辣椒；葫芦头泡馍，用猪大肠与小肠连接处的肥肠制成；此外还有三鲜煮馍，水盆羊肉、粉汤羊血泡馍、辣子疙瘩泡馍、渭南豆腐泡馍、豆花泡馍等等，恐怕就连陕西当地人也数不清到底有多少种。

▲葫芦头泡馍

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急、直爽，省去"于"字，喊起来便当些。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉用腊汁肉，使用陈年老汤卤制，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

锅盔

锅盔也叫锅魁，是陕西八大怪之一。据说这种食物是古代军人行军为了方便用头盔烙出来的饼状食物，后来渐渐广为流传，成了关中地区人们最喜爱的面食之一。

锅盔，顾名思义，就是一种厚如锅的盔甲一般的大饼。人称“睁眼锅盔像锅盖”，整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。正宗的锅盔锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。

陕西花馍

要说陕西的馍，最“花样百出”的就莫过于“花馍”了。花馍，又称为面花、礼馍，是流行在关中地区广大农村的一种民间传统风俗礼馍，以加工精巧、内容丰富、造型生动、寓意深长而著称，被誉为蒸出来的“可以食用的民间艺术品”。

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