饺子好吃馅难拌,先放油还是盐厨师长放

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首先感谢美丽，帅气的你打开此文，希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识，让生活更美好。俗话说好吃不过饺子，严寒的冬季到来，一家人动手包饺子，吃热气腾腾的饺子，别提多温馨了。但是饺子好吃馅难拌，拌饺子馅也是个技术活，先放油还是先放盐？弄错了腥味重，口感不佳。下面听酒店大厨教你正确的做法。说到饺子，饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。当时伤寒流行，病死的人很多。很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。张仲景挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他采取食疗的方法，做出“祛寒娇耳汤”，是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。后来人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语呢！拌饺子馅是有窍门的，有的人做错了腥味很重，这是由于他们先放了油，载放盐，这其实是错误的。因为油的密度很小，如果油先放入到肉馅中，就会导致盐等调味料的味道进入不到肉馅中，使饺子吃着不入味，腥味重。所以.拌饺子馅料时，肉馅和蔬菜混合后，先加适量的盐，搅拌均匀腌制1-2分钟，等饺子入味，去除肉的腥膻味。然后把所有调料都放入到肉馅中拌匀后，才能放油，最后放油的好处是油可以锁住肉馅中的水分，使饺子吃着非常更加的鲜嫩多汁，肉吃着还不柴。用这种方法包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。如何调出嫩滑的肉馅：记住买猪肉不要太瘦的猪肉，也不要太肥，最好买肥瘦适宜的五花肉。五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。下面介绍几种其他馅的饺子：鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉克，净冬笋克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉克，肥膘肉50克，韭黄克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。感兴趣的不妨一试，喜欢本文的请动动你的贵手加个主页

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