15种饺子馅的调制方法，这辈子都够吃了

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七、三鲜馅

制作原料：鲜虾仁克、海参克、冬笋克、猪前夹肉克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤克

制作方法：

1鲜虾仁切成虾仁粒，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

八、白菜鸡蛋馅

制作原料：大白菜克、水发香菇克、豆腐干克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、鸡精15克、香油50克、精炼油克

制作方法：

1、大白菜切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2、背垂置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油等拌匀，即成。

九、鸡肉冬笋馅

制作原料：鸡脯肉克、净冬笋克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量

制作方法：

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

十、鱼肉韭黄馅

制作原料：鱼肉克、肥膘肉50克、韭黄克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、鸡精、高汤各适量

制作方法：

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

十一、香菜饺子馅

制作原料：香菜克、猪肉馅克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

制作方法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

十二、鲜虾饺子馅

十二、鲜虾馅

制作原料：鲜肉馅克、虾12尾、盐1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙

制作方法：

1.将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥。

2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

十三、西红柿鸡蛋馅

制作原料：鸡蛋克、西红柿克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克

制作方法：

1、鸡蛋入油锅翻炒，西红柿切丁去掉最稀的水；

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；

3、快速包水饺，以防出汁太多。

十四、猪肉馅

制作原料：五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

制作方法：

1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀；

2、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加；

十五、牛肉香菇榨菜馅

制作原料：牛肉陷克、猪肉陷克、葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵

制作方法：

1、先将牛肉陷、猪肉陷加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。

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