羊肉做法大全四

十六、白切羊肉

菜谱简介肉质酥嫩，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

材料主料：羊肉(瘦)克，

辅料：白萝卜克，

调料：料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克

做法

1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。

2、将肉捞出，摊平于平盘中。

3、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。

4、食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。

小诀窍

食物相克：

白萝卜忌人参、西洋参同食。

十七、羊肉夹馍

材料羊肉片，玛芬，香菜，黄瓜，蒜，洋葱，郫县辣豆瓣，老干妈，蚝油，盐，糖，味精

做法

1、先置玛芬在预热度烤箱中每边烤约两分钟备用；

2、香菜洗凈切碎，黄瓜洗淨切小条，蒜垛成茸，洋葱切絲；

3、热油锅，爆香蒜茸，先放郫县辣豆瓣与蚝油开慢火炒香，再放洋葱絲改大火爆炒；

4、下羊肉片炒至全熟时，再加老干妈、盐、糖与味精调味，熄火再用剪力剪羊肉片成小块，微冷后再加碎香菜一起拌匀；

5、香脆的玛芬用刀在边上切开成个口袋，先塞些小黄瓜条，继而再填满香菜羊肉……开吃…嗯!好吃…真香啊…

十八、炸羊肉串

材料主料：羊肉(瘦)克，

辅料：鸡蛋克，洋葱（白皮）50克，番茄50克，小麦面粉克，芝麻25克，

调料：胡椒粉10克，辣椒粉10克，味精3克，姜10克，孜然15克，花生油克，盐3克

做法

1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；

2、西红柿切末；

3、葱头切末；

4、将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；

5、取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；

6、将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。

十九、羊肉冻豆腐

菜谱简介冻豆腐与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。

材料主料：羊肉(肥瘦)克，冻豆腐1克，

辅料：菠菜克，粉条克，韭黄10克，

调料：味精1克，香菜10克，小葱10克，盐10克，姜5克，花椒粉5克

做法

1、羊肉洗净，切成4厘米见方的块；

2、将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫；

3、再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂；

4、冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块；

5、将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制；

6、烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。

二十、山药炖羊肉

材料主料：羊肉(瘦)克，山药克，

调料：大葱5克，料酒3克，盐4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克

做法

1、将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。

2、锅放入羊肉及适量水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。

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