榆林人的美食集结号
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你有可能会漏掉榆林最全的美食集结号，这就是榆林“老十二件”。
“老十二件”包括三鲜、烧肉、清蒸羊肉、鸡羹、四喜丸子、菠菜焖肉丝、八宝饭等四碟八碗，早在明代时为御用贡品。直至解放前，“老十二件”还只是达官显贵、巨贾富豪家的珍馐。改革开放以来，榆林人的生活改善后，“老十二件”才走入寻常百姓家。小编依稀还记得，上世纪八九十年代，老榆林人只要举办婚嫁活动，在经济条件允许下，必备的上好佳肴就是“老十二件”了。榆林大街上的塞上饭庄、南门食堂经常客满，有办事的需要托人找关系才能在此排队包席宴客，主家只负责采买材料就行了。排不上队的如果家里地方宽敞又能雇到好厨师的，就在自己院里大动烟火；家里不宽敞的，租赁一些学校、机关食堂作为起灶待客的场所；而这个时候，宾朋举家出动，生怕误过了品尝美味的难得机会。
闲言少叙，言归正传。“老十二件”正式的菜品有十二样，故称为十二件，其中座盘不在其列，一直流传至今。
“老十二件”，按顺序依次上菜，座盘（座盘为佐酒菜，不属于正式菜）之后即为正菜：三鲜、菠菜炒肉丝、鸡羹、白面子（或清真羊肉）、八宝饭、四喜丸子、户辣鸡、肚丝汤、炸格丸子、黄花汤（金针汤）、红炖（或棋盘肉）、海带汤。另外还有一碗米饭，最后是一老碗的高汤。
老寿星座盘
主料：绿豆芽、皮冻、焖子、熟猪头肉、熟猪肝、熟排骨等。
调料：香油、三椒油、香醋、盐、味精。
制作方法：
1.将豆芽、细粉、菠菜焯水后冰凉备用。
2.将猪头肉、猪肝、皮冻、焖子切成长方片备用。
3.豆芽、细粉等置入盒中，加入调味料拌好放入盘中，再将切好的猪头肉、焖子、皮冻、猪肝整齐围在豆芽上，排骨、花生米、鸡蛋摆放上面即可。
特点：品种丰富，整齐美观。
1
拼三鲜
主料：猪肉、羊肉、鸡肉。
辅料：木耳、黄花、海带丝、韭黄、菠菜、炸土豆片等。
调料：胡椒面、盐、味精、蒸丸子油。
制作方法：
1.将熟猪肉切片后红烧红焖各半；洋芋切成片，粉皮切成条。
2.用生肉加调料制成冰丸子、炸丸子、酥肉块。
3.待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉、粉皮等一起煮开即可。
特点：色泽鲜艳、醇香味浓。
2
菠菜焖肉丝
主料：猪五花肉、菠菜。
调料：盐、味精、八角粉、姜粉、醋。
辅料：葱花、蒜泥、韭黄。
制作方法：
1.将猪五花肉在锅中煮15分钟后捞出备用，菠菜在开水锅中汆水捞出切碎备用。
2.五花肉切成丝放入锅中焖15分钟，将切好的菠菜、韭黄入锅，再勾芡、淋入醋和明油即可。
特点：微酸、滑润可口。
3
清蒸丸子
主料：猪瘦肉8两、五花肉4两。
调料：八角粉、姜粉、盐、味精。
辅料：细粉、木耳、芡面、香菜、葱花。
制作方法：
1.将猪肉绞成肉末，加入八角粉、姜粉、盐、味精、肉汤、芡面等拌好，再制成核桃大的圆形，上笼蒸熟，取出备用。
2.细粉切成四寸长，木耳汆水，再把蒸好的热丸子和细粉放入锅中。
3.锅内加入肉汤、葱花调好味，烧开倒入盆中，撒上香菜即可。
特点：清汤味醇、丸子香嫩。
4
炸格丸子
主料：炸丸子、炸土豆块、片粉。
调料：八角粉、姜粉、盐、味精。
辅料：木耳、菠菜、白菜、芡面、蒜泥、葱花。
制法：
1.白菜切片备用。
2.葱蒜放入油锅煸炒出味，再放入白菜加醋、盐、肉汤、丸子、炸土豆块、片粉等一起入味后翻炒，勾芡汁入盘即成。
特点：微酸，醇厚下饭。
5
蛋羹汤
主料：鸡蛋5个。
调料：胡椒面、盐、味精、姜面、醋。
辅料：熟肉丁、熟洋芋丁、葱花、香菜。
制作方法：
1.将鸡蛋5个打入碗中搅匀，倒入沸水锅中煮成块后划碎。
2.锅内放入肉汤，加入鸡蛋丁、熟肉丁、洋芋丁、胡椒粉、盐等后盛盆即可。
特点：色泽金黄、芳香可口。
6
八宝饭
主料：软大米。
辅料：白糖、核桃仁、花生米、芝麻、红枣、苹果、葡萄干等。
制作方法：
1.将软大米装笼蒸熟，趁热加入熟猪油、芝麻、果脯、白糖拌匀。
2.核桃丁、花生米、青红丝、苹果片、葡萄干、红枣丁摆好后放入拌匀的软大米。
3.吃时上笼蒸热，扣入盘中撒上白糖即可。
特点：香甜可口、软糯鲜香。
7
户辣鸡
主料：熟鸡肉。
调料：胡椒面、姜末、盐、味精、香油。
辅料：片粉、葱花、木耳、菠菜、香菜。
制作方法：
1.将鸡肉撕成小条状，加入鸡汤、盐、姜末、葱等后上笼蒸烂。
2.蒸好的鸡肉加鸡汤、胡椒面、盐等烧开勾芡，再放入葱花、香菜、香油。
特点：汤味鲜辣、香醇可口。
8
白面子
主料：五花肉。
辅料：茴香、葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒面、香菜。
制作方法：
1.将五花肉放入锅中烧开，撇出血沫，再加入茴香、葱、姜、盐煮至八成熟后捞出放凉。
2.把肉切成1寸大小的方块，皮面向下放入碗中加葱姜上笼蒸烂。
3.上桌时扣入汤盘，锅内加入原汤调入胡椒面、姜面、盐、味精烧开即可。
特点：香绵可口、肥而不腻。
9
肚丝汤
主料：熟羊肚。
调料：花椒、姜、辣椒、盐、味精、胡椒、醋、香油。
辅料：细粉、葱、香菜。
制作方法：
1.羊肚切丝，细粉切成3寸长。
2.肉汤烧开后放入盐、味精、胡椒等入味。
3.撒上香菜、葱花，淋上香油、醋即可。
特点：味微酸辣。
10
红面子
主料：猪五花肉。
辅料：八角、茴香、葱、姜、盐、味精、酱油、蜂糖。
制作方法：
1.将猪肉放入锅中煮至八成熟捞出放凉。
2.把蜂蜜涂在猪肉上，入油锅炸至发红为好，再放入肉汤泡5分钟。
3.吃时扣入盘中勾汁即可。
特点：色泽深红、绵软香醇。
11
黄花汤
主料：黄花。
调料：胡椒面、姜末、盐、味精、香油、醋。
辅料：细粉、葱、香菜。
制作方法：
1.将黄花洗净备用，细粉切成3寸长。
2.锅内加入肉汤、黄花、细粉、姜末等烧开，再撒上香菜、葱花、香油即成。
特点：清淡可口、汤鲜微酸。
12
海带汤
主料：海带丝、焖肉丝。
调料：胡椒面、姜末、盐、味精、香油、醋。
辅料：宽粉、葱花、香菜。
制作方法：
1.海带丝用水汆洗净，宽粉切成3寸长。
2.锅内放入肉汤加入海带、宽粉、焖肉丝、胡椒面、姜末、盐、味精煮开，再加入醋、葱花、香菜、香油即可。
特点：营养丰富、鲜香可口。
实际上，“老十二件”中，我们最常吃、名气最大的就是拼三鲜了。其余的做法太过繁杂、厨艺要求很高。不过，如果您有闲工夫，又好这口，不妨家里试着做做，邀请三五知己尝尝。
来源：榆林TV
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