幼儿营养早餐系列之面食的美味制作

谈起小儿吃饭这个话题，想必很多家长都很头疼，孩子这也不吃，那也不偿，把家长都快急疯了。今天，营养师阿琳将介绍几款既营养又美味的幼儿早餐帮助家长们解除困扰。

NO.1小白菜肉丝炒面

食材：波纹面饼60克，鸡蛋30克，小白菜80克，胡萝卜15克，猪肉30克，花生油、盐、酱油各少许。

制作方法：

1、波纹面用沸水煮熟捞起，沥干水。

2、鸡蛋去壳，加少许盐打匀。下油，将蛋液炒熟成蛋粒。

3、小白菜浸泡，洗净，焯水后切短丝；胡萝卜洗净，去皮，切成丝；下油，加入白菜丝，胡萝卜丝炒熟，加盐、糖调味，盛起待用。

4、瘦肉洗净，用绞肉机绞成肉丁。下油，放入瘦肉丁炒熟，加盐调味，盛起待用。

5、下油，加入已炒熟的白菜丝、胡萝卜丝，再放入沥干水的面、瘦肉丁、鸡蛋粒，加少许酱油、糖炒匀。

小贴士：

1、波纹面做炒面软硬适中，比使用其他干面饼效果好。

2、将炒面陪聊改变可以制成多种炒面，例如韭黄肉丝炒面、椰菜肉丝炒面等。

NO.2香菇肉丝烩面片

食材：冬瓜80克，胡萝卜15克，芹菜15克，香葱3克，猪肉30克，虾米3克，香菇2克，鸡蛋25克，高筋面粉60克，油、盐姜、粟粉、糖各少许。

制作方法：

1、将面粉、盐、水放入和面机中搅拌均匀，倒入压面机中碾成面皮，取出用刀切成长方形。

2、香菇浸泡，洗净，去蒂；冬瓜洗净，去瓤，去皮；胡萝卜洗净，去皮；虾米洗净，浸泡。所有材料切粒备用。香葱洗净，切碎。

3、鸡蛋去壳后加少许盐打匀制成蛋液。

4、瘦肉洗净，用绞肉机绞成肉丁，加盐、油、糖、粟粉调味，腌制20分钟。

5、下油，爆姜，加入冬瓜翻炒后加适量水煮沸，放入瘦肉丁、香菇粒、虾米粒、胡萝卜粒、芹菜粒煮至食材全熟后，边加蛋液边搅拌成蛋花，最后加入葱花，加盐调味成面汤。

6、用开水煮熟面片后，捞出加入面汤中拌匀。

小贴士：

1、炒冬瓜时用油量不能多，不然面汤就会很肥腻了。也可以不炒冬瓜，直接将清水煮沸后加入制成面汤。

2、煮汤时如果用的是比较寒凉的蔬菜如冬瓜、白菜等，一般要加姜，否则，可以不加入姜片。

3、煮面片时要多次加入冷水。

4、香菇能提高人体的免疫力。芹菜具有养血补虚的功效，其蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番薯的20倍，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。有的孩子不喜欢吃香菇和芹菜，把香菇、芹菜混在面食或其他菜式中，让孩子摄取更全面营养的同时，还协助孩子逐渐纠正挑食的习惯。

NO.3七鲜捞面

食材：高筋面粉60克，瘦肉30克，鸡蛋30克，蘑菇8克，香菇3克，云耳2克，番茄50克，小白菜30克，花生油、盐、糖、姜、粟粉各少许。

制作方法：

1、将面粉、盐、水放入面机中搅拌均匀，倒入压面机中碾成面皮，切成面条。

2、蘑菇浸泡，洗净，去缔，焯水后切粒。

3、云耳、香菇浸泡，洗净，去缔，绞碎。

4、番茄、小白菜洗净，焯水后切粒。

5、鸡蛋去壳后加少许盐打匀成蛋液。

6、瘦肉洗净，用绞肉机绞成肉丁，加盐、油、糖、粟粉调味腌制。

7、在少量水中加入姜、少许油煮沸，加入瘦肉丁、香菇粒、云耳粒煮熟后再加入小白菜、蘑菇、番茄煮至材料全熟，调味后，边加入蛋液边搅拌成蛋花，制成面汤。

8、用沸水煮熟面条后，捞出，加入汤中拌匀。

小贴士：

1、煮面条时要多加冷水，煮熟面条和汤后不要马上把面条放入汤中。这样面条容易吸水发胀，一般先做汤后做面，分开盛放，稍凉后再拌匀。

2、一般幼儿早餐面食的面粉用量约为40克，午餐面食的面粉用量约为60~65克。

3、拌面的汤少些即成捞面，汤多些就成了汤面。

本款面食采取多样食材烹调而成。任何食物都有一定的营养特点，使用多种不同的食物互相搭配，才能组成平衡膳食。食物搭配的基本原则是食物种类越多越好，搭配的种属越远越好。建议每日至少要进食10~21种食物，最好达到30种以上。

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