春饼伴侣炒合菜

炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

不过花树做的这个炒合菜属于简版的，没有菠菜和粉丝，韭黄也替换成了韭菜，还加入了胡萝卜，从色泽上而言，应该说搭配也十分合宜。从营养学角度来说呢，除了加入五花肉之外，我还尝试了加入虾仁版的，无论早餐还是中餐、晚餐，几时食用都合宜喔！

食材而言嘛，上一篇已经介绍过，此处不再啰嗦，直接进入做法步骤。

做法与步骤：

1预热锅子后，加入蒜片和葱末爆香

2将胡萝卜丝加入翻炒，胡萝卜含有脂溶性胡萝卜素，所以要先炒。可以加入半勺到一勺生抽提味儿，但不要放太多

3随后加入豆芽翻炒，要炒到豆芽接近变色变软

4再加入韭菜翻炒，此时可以加入5g盐进行调味

5将备好的鸡蛋丝（本文省略了摊蛋饼的步骤，简单来说就是两枚鸡蛋打散后在平底锅内摊成蛋饼，稍放凉后切成鸡蛋丝即可）最后加入，并滴入少许芝麻香油，翻炒均匀出锅即可

五花肉和虾仁版的都是先爆香葱蒜后炒肉或虾仁，盛出备用，像鸡蛋丝一样最后加入，翻炒均匀即可出锅

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