情怀粤味，茶楼里嘅一盅两件

广州人嗜好饮茶，早上见面打招呼就是问“饮咗茶未”，以此做为问候早安的代名词，可见广州人对饮茶的喜爱。饮茶，对广州人而言，不仅是一种生活方式，更是一种有味道的文化传承。接下来，让小编和你细数9款经典广州味道！

粤点之王——虾饺

虾饺，以鲜虾仁作馅包饺子。虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。

烧卖

紧随虾饺其后的另一款广东有名点心。烧卖是用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。早在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

酥皮蛋挞

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。轻咬一口，外脆内嫩，让人欲罢不能。

叉烧包

“高身雀笼型，大肚收笃（顶端），爆口而仅微微露馅”，说的就是标准的叉烧包。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

布拉肠

布拉肠，顾名思义因其薄皮是以布拉成，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以和好的米浆作皮，以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

凤爪

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

蒸排骨

排骨洗干净的直排用盐，料酒，生姜，美极鲜味汁，少许蜂蜜和葱，腌渍30分钟，然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂（注意不要脱骨了），淋上豉椒油和配菜围边。一口肉质饱满的排骨加一口粉糯的芋头，满满的幸福感。

春卷

春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已经能进行机械化生产。

干炒牛河

河，就是指沙河粉，在新加坡称为粿条，最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。原料主要以大米为主，用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。配芽菜与牛肉猛火快炒。几分钟后一盘香喷喷的干炒牛河即上碟。

民以食为天，食以味为先。广州经典的一盅两件，是从小到大的广州味道。这一次，我们用手绘作记录，留住这些经典的广州味道。

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