私房尖椒牛肉丝

先前情回顾一下~

记得小时候...大概是95，96年左右的成都，我上小学三，四年级~

那时候家门口大院外，每天中午都有卖小炒的~

因为沿街底商都是做小生意的，每天中午小炒摊外都排满了人，炒一个菜，盛一份米粉~巴适的板！

每天我最爱干的事情就是中午吃完饭下楼看他们炒菜！

小摊其实特简易，但是内容特别丰富~

就在马路边，支一块大长木板，上面摆上各种洗好的新鲜蔬菜，各种肉类分成小份放在小碗里~

旁边支口大锅，锅边摆满各种调料。

想吃什么直接说，野路子厨师直接现炒现卖~站在边上看着他做，口水都能流下来！

每天点得最多的都是回锅肉，尖椒肉丝，韭黄肉丝，香干肉丝这些又快又好吃的下饭菜~

啰嗦了这么多，回到今天的正题！上一次做水煮牛肉还剩下一些牛里脊怎么办？

简单又好吃的复古成都街边做法尖椒牛肉丝走你！！

主料：牛里脊肉

辅料：尖椒丝（注意是小尖椒，不是长的青辣椒，因为长的青辣椒没有辣味影响口感），姜，蒜

配料：郫县豆瓣，花椒碎

首先，牛里脊肉腌制一下~

方法：酱油，料酒少许，干淀粉顺时针抓10分钟，等水分完全吸收。

第二步，锅烧热，倒入一点菜籽油，同时将里脊中剃下来的肥的部分放入锅中~

将肥的部分熬出油，然后捞出~此时再加入新的菜籽油~油要多放一些，油少了牛肉不容易滑开~

这么做得目的是组成混合油~因为是复古做法~目的就是为了香！

讲究健康的盆友可以忽略这一步，直接放菜籽油即可~

不过用混合油炒出来味道就是不一样~

第三步，混合油烧到7成熟，转中火放入豆瓣酱一同煸炒~

半分钟炒香即可~

此时转大火，顺序放入姜片或姜丝，蒜片，牛肉丝，快速煸炒~

因为牛肉上了淀粉同时又吸收了水分，所以必须快速将牛肉炒开炒散~

不然牛肉粘连在一起就不好了~

牛肉无血丝后，此时注意，先将锅稍微侧开一些~

将牛肉拨到高的那一边~锅里的油自然会渗到矮的这一边来~

将尖椒丝放入，此时锅中形态应该是一边是牛肉丝，一边是尖椒丝~

往尖椒丝的部分撒入一些盐~翻炒几下把盐跟尖椒丝炒匀~

之后将锅正过来，肉跟尖椒丝同时炒匀，放入一点鸡精~

最后，将花椒碎放入~一同炒匀，必须用花椒碎，不能用花椒面或者花椒颗粒~

花椒碎就是将花椒颗粒放入锅中小火焙一下，注意别焙黑了，然后铲出来放在菜板上用刀口碾碎

用花椒碎放入一起炒会非常的香！！

炒匀后出锅即可~~整个过程5分钟搞定~简单又快速~

吃的时候再脑补一下开篇的描述哈~~狼吞虎咽有木有！

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